Huevos Rancheros

Su questa ricetta

Gli huevos rancheros sono una delle colazioni più iconiche del Messico. Sono composti da uova all'occhio di bue servite su tortillas di mais fritte, ricoperte da una salsa rossa di pomodoro e chile. Si accompagnano con frijoles refritos (fagioli rifritti) e queso fresco. Una colazione sostanziosa che dà energia per tutta la giornata.

1. 1

   Prepara la salsa ranchera: arrostisci i pomodori, il chile serrano, il quarto di cipolla e l'aglio su un comal o in una padella senza olio a fuoco medio-alto per 10 minuti, girandoli ogni tanto finché la pelle è bruciacchiata.

   
2. 2

   Frulla gli ingredienti arrostiti con il sale per 30 secondi fino a ottenere una salsa semi-liscia dalla consistenza rustica.

   
3. 3

   Scalda un cucchiaio d'olio in una pentola e friggi la salsa per 5-8 minuti a fuoco medio finché si scurisce e si addensa. Tienila calda a fuoco basso.

   
4. 4

   Scalda i fagioli refritos in una padella piccola a fuoco basso. Se sono troppo densi, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Tienili in caldo.

   
5. 5

   In una padella con 2 cucchiai di olio caldo, friggi le tortillas di mais una alla volta per 30 secondi per lato finché sono leggermente dorate ma ancora flessibili. Falle scolare su carta assorbente.

   

   💡 Le tortillas non devono diventare croccanti come tostadas: devono restare morbide ma leggermente sode.

6. 6

   Nella stessa padella con un po' d'olio, friggi le uova all'occhio di bue a fuoco medio-basso per 3 minuti, senza girarle, finché l'albume è cotto ma il tuorlo resta liquido.

   
7. 7

   Componi il piatto: metti 2 tortillas fritte in ogni piatto. Adagia un uovo all'occhio di bue su ogni tortilla. Irrora generosamente con la salsa ranchera calda.

   
8. 8

   Servi con un contorno di fagioli refritos, formaggio fresco sbriciolato e un filo di panna acida. Accompagna con altre tortillas calde.

   

   💡 Il tuorlo liquido dell'uovo mescolato con la salsa ranchera è ciò che rende speciale questo piatto. Non cuocere troppo il tuorlo.