Huevos con Chorizo

Storia e origine

I huevos con chorizo rappresentano l'essenza della colazione messicana: veloci, sostanziosi e pieni di sapore. Questo piatto esemplifica la fusione tra la tradizione spagnola dell'insaccato e l'usanza messicana delle uova come base della colazione. Il chorizo messicano, a differenza di quello spagnolo, è un insaccato crudo preparato con carne di maiale macinata, chile ancho, guajillo, aceto e spezie. Cuocendosi si sbriciola nella padella liberando un grasso arancio-rossastro e aromatico che colora e insaporisce tutto ciò che tocca. Questo grasso è fondamentale per il piatto: le uova vi cuociono dentro, assorbendo tutto il sapore e il colore del chorizo. In Messico, i huevos con chorizo sono una colazione per qualsiasi giorno della settimana, dalla cucina più umile ai ristoranti eleganti. Si trovano in tutti i menù della colazione e nelle fondas e nei mercati di tutto il Paese. La versatilità è un'altra delle loro virtù: si servono da soli con le tortillas, dentro un burrito, in un mollete, sopra le tostadas o come ripieno dei tacos. Ogni regione ha le sue varianti. Nel nord si usa un chorizo di maiale e manzo più secco; nel centro si preferisce più grasso e morbido; a Oaxaca si prepara con il chorizo verde alle erbe; e a Toluca con il famoso chorizo verde o rosso della città. I huevos con chorizo sono anche un modo in cui le famiglie messicane mantengono la tradizione della colazione in famiglia, seduti a tavola con tortillas calde e chiacchiere.