Molletes con Chorizo

Storia e origine

I molletes sono una delle colazioni e delle merende più amate del Messico, con radici che risalgono alla fusione tra la panetteria spagnola e gli ingredienti messicani. Il bolillo, un pane croccante erede della baguette francese arrivata in Messico durante l'Impero di Massimiliano negli anni Sessanta dell'Ottocento, divenne rapidamente il supporto perfetto per i fagioli refritos preispanici. La versione con chorizo eleva questo piatto umile a un livello superiore, aggiungendo la ricchezza e il piccante del chorizo messicano, molto diverso da quello spagnolo: si prepara con chile ancho, chile guajillo, aceto e spezie che gli conferiscono il suo caratteristico colore rosso intenso. Nelle panetterie e nei caffè di tutto il Messico, i molletes con chorizo sono un classico della colazione tardiva e della merenda, quel momento tra il pranzo e la cena in cui i messicani cercano qualcosa di sostanzioso ma non troppo pesante. Il segreto sta nell'equilibrio: la croccantezza del bolillo tostato, la cremosità dei fagioli, il sapore intenso del chorizo e l'untuosità del formaggio fuso, il tutto coronato dalla freschezza del pico de gallo. È un piatto che qualsiasi messicano sa preparare a memoria e che non delude mai.