Burrito da Colazione
Burrito da colazione tex-mex con uova, chorizo e formaggio Cheddar. Pronto in 35 minuti.
Su questa ricetta
Burrito tex-mex da colazione ripieno di uova strapazzate soffici, chorizo messicano rosolato, formaggio Cheddar fuso, peperoni arrostiti e salsa roja. Avvolto in una grande tortilla di farina tostata alla piastra.
Storia e origine
Il burrito da colazione è uno dei piatti più rappresentativi della cultura tex-mex del sud-ovest degli Stati Uniti e affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie dei lavoratori messicani che popolarono Texas, Nuovo Messico, Arizona e California a partire dal XIX secolo. Questi lavoratori -vaqueros, minatori, braccianti agricoli- avevano bisogno di una colazione sostanziosa che desse loro energia per lunghe giornate di lavoro fisico e che potesse essere consumata comodamente durante gli spostamenti. La soluzione fu avvolgere in una grande tortilla di farina tutti gli ingredienti di una colazione completa: uova, carne, formaggio e peperoncini. La tortilla di farina, invenzione del nord del Messico -in particolare di stati come Sonora, Chihuahua e Sinaloa- è la base perfetta per il burrito da colazione: grande, flessibile e capace di trattenere il calore. Il chorizo messicano, molto diverso da quello spagnolo perché fresco e molto speziato, è stato il compagno naturale delle uova nella cucina del nord. Quando questi piatti attraversarono la frontiera verso il Texas e il sud-ovest americano, i lavoratori texani di origine messicana li adottarono e li arricchirono con il formaggio Cheddar -il formaggio disponibile sul mercato anglosassone- e con salse piccanti confezionate. Il breakfast burrito come lo conosciamo oggi si diffuse negli anni Settanta, quando i ristoranti tex-mex di El Paso, Albuquerque e Tucson cominciarono a servirlo come alternativa alla colazione americana tradizionale. Oggi è una colazione di culto che si prepara in milioni di case dalla California fino alla Spagna.
Costo stimato
9,92 €
Costo totale
2,48 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
580
Calorie
32g
Proteine
45g
Carboidrati
30g
Grassi
3g
Fibre
920mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia il peperone rosso e il jalapeño a strisce sottili. Taglia la cipolla a julienne. In una padella con un filo d'olio, soffriggi la cipolla e il peperone a fuoco medio-alto per 8 minuti finché non sono teneri e leggermente caramellati.
- 2
In un'altra padella, rosola il chorizo messicano sbriciolato a fuoco medio finché non è cotto e dorato, circa 7 minuti. Scola il grasso in eccesso.
💡 Il chorizo messicano rilascia molto grasso: scolalo bene su carta assorbente.
- 3
Sbatti le uova con sale, pepe e un cucchiaio d'acqua. Sciogli il burro in una padella antiaderente a fuoco basso. Aggiungi le uova e mescola lentamente con una spatola, togliendo dal fuoco prima che siano completamente rapprese per mantenerle cremose.
💡 Le uova strapazzate perfette si tolgono dal fuoco quando sembrano ancora leggermente umide: il calore residuo completa la cottura.
- 4
Scalda le tortillas di farina in una padella asciutta o direttamente sulla fiamma per 20 secondi per lato finché non sono calde e flessibili.
- 5
Componi ogni burrito: metti una porzione di uova strapazzate al centro della tortilla, aggiungi chorizo, peperoni saltati, formaggio Cheddar, un cucchiaio di salsa rossa e panna acida.
- 6
Ripiega i lati della tortilla verso il centro, poi arrotola dal basso verso l'alto per formare il burrito. Sigilla la chiusura appoggiando il burrito con la piega verso il basso.
- 7
Tosta il burrito su una piastra calda per 1-2 minuti per lato finché la tortilla non è dorata e croccante. Servi con salsa rossa e panna acida extra.
💡 Tostare il burrito sulla piastra lo sigilla e gli dona quella consistenza irresistibile.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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