Burrito di Fagioli e Formaggio

Storia e origine

Il burrito di fagioli e formaggio è il più umile e, paradossalmente, il più amato di tutti i burritos tex-mex. La sua storia è quella della cucina di sussistenza dei lavoratori messicani in Texas: quando gli ingredienti scarseggiavano o il budget era limitato, i fagioli refritos e il formaggio erano i ripieni disponibili, ma il risultato era così appagante da diventare un classico per meriti propri. I fagioli sono l'alimento base del Messico da millenni. I fagioli pinto o neri, cotti e poi ripassati nello strutto con aglio e cipolla, sono una delle preparazioni più antiche e nutrienti della cucina mesoamericana. Nella cucina tex-mex, i fagioli refritos in barattolo — che replicano alla perfezione la ricetta casalinga quando vengono scaldati con un po' di burro e spezie — hanno democratizzato questo piatto mettendolo alla portata di tutti. Il formaggio aggiunto al burrito di fagioli è un adattamento tex-mex: in Messico si userebbe queso fresco o queso Oaxaca, ma in Texas il Cheddar giallo, facilmente reperibile e dal sapore gradevole, è diventato lo standard. La combinazione dei fagioli cremosi e caldi con il formaggio che si fonde al contatto crea una consistenza e un sapore straordinariamente appaganti. Oggi il bean and cheese burrito è una presenza fissa nei menù dei ristoranti tex-mex di tutto il mondo e uno dei preferiti di vegetariani, studenti e di chiunque cerchi un pasto veloce, economico e delizioso.