Casseruola di Enchiladas

Storia e origine

L'Enchilada Casserole è la risposta Tex-Mex al classico messicano delle enchiladas, adattata ai grandi gruppi e alla comodità del forno americano. Mentre le enchiladas messicane tradizionali si preparano una per una -tortilla passata nella salsa, arrotolata e adagiata nel piatto- la versione in casseruola sovrappone tutti gli ingredienti a strati in una teglia da forno, creando una preparazione che può essere pronta con ore di anticipo e semplicemente infornata all'arrivo degli ospiti. Questo piatto riflette perfettamente la pragmatica fusione Tex-Mex: l'anima è completamente messicana (chiles anchos, epazote, pollo, tortillas di mais) ma la forma di presentazione è nordamericana (il casserole è stato un pilastro della cucina domestica statunitense fin dagli anni Cinquanta). Nelle contee di frontiera del Texas -San Antonio, Laredo, El Paso- questo piatto divenne il preferito di chiese, riunioni scolastiche e feste di famiglia grazie alla capacità di sfamare folle in modo economico. La salsa per enchiladas fatta in casa, preparata con chiles anchos e guajillo tostati, la distingue radicalmente dalle versioni commerciali con salsa in barattolo. Le cuoche texane di origine messicana hanno preservato l'autenticità del sapore pur adattandone il formato, creando qualcosa di genuinamente di frontiera e delizioso.