Quesadilla di Barbacoa con Formaggio Oaxaca
Quesadilla di barbacoa di manzo con formaggio Oaxaca fuso e salsa verde, tipica Tex-Mex.
Su questa ricetta
Quesadilla di tortilla di farina con barbacoa di manzo sfilacciata, formaggio Oaxaca fuso, cipolla arrostita e salsa verde tatemada. La fusione perfetta tra la barbacoa del nord del Messico e il formaggio di Oaxaca in formato Tex-Mex.
Storia e origine
La Quesadilla de Barbacoa è uno dei grandi emblemi della cucina Tex-Mex più raffinata, che riunisce tre tradizioni culinarie in un unico piatto eccezionale. La barbacoa -carne cotta lentamente in un forno scavato nella terra o in pentola a pressione finché non si sfilaccia- è una tradizione ancestrale degli stati del nord del Messico, in particolare di Hidalgo (dove si prepara con la testa di manzo avvolta in foglie di maguey) e di Coahuila e Nuevo León (dove si preferiscono la guancia e la lingua). Attraversando la frontiera verso il Texas, la barbacoa si adattò: a San Antonio e nella valle del Rio Grande, la barbacoa di guancia divenne il ripieno preferito delle domeniche mattina, venduta in taquerías e macellerie aperte solo nel fine settimana. Il formaggio Oaxaca, quel formaggio a pasta filata cremoso ed elastico che fonde in modo incomparabile, entrò in scena come complemento naturale grazie alle rotte commerciali tra Oaxaca e il nord del Messico. La combinazione barbacoa + formaggio Oaxaca in quesadilla è relativamente moderna (decenni 1990-2000), ma si è guadagnata un posto permanente nei menù delle taquerías Tex-Mex di qualità. La tortilla di farina -più grande e flessibile di quella di mais- permette di contenere più ripieno e di ottenere quella caratteristica crosticina dorata che fa la differenza.
Costo stimato
13.55€
Costo totale
3.39€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
30g
Proteine
36g
Carboidrati
24g
Grassi
3g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la barbacoa: condisci il pezzo di manzo (guancia, spalla o geretto) con sale, pepe, aglio, cumino, chile ancho idratato e origano. Marina 1 ora.
💡 Se hai la pentola a pressione, cuoci 90 minuti con acqua e i condimenti. Se è una pentola normale, 3 ore a fuoco basso.
- 2
Una volta cotta, sfilaccia la carne con due forchette. Tieni da parte il brodo. Salta la barbacoa in padella calda con un po' del grasso del brodo per darle una crosticina leggermente croccante.
- 3
Prepara la salsa verde: tosta i tomatillos, i chiles serrano e l'aglio sul comal finché si abbrustoliscono. Frulla con coriandolo, sale e un po' d'acqua. Aggiusta di sapore.
- 4
Scalda una piastra o comal a fuoco medio-alto. Appoggia una tortilla di frumento, distribuisci formaggio Oaxaca sfilacciato su tutta la superficie, aggiungi la barbacoa su metà.
- 5
Piega la tortilla e premi delicatamente. Cuoci 3 minuti per lato finché è dorata e croccante con il formaggio completamente fuso.
💡 Non muovere la quesadilla per i primi 2 minuti affinché si formi una bella crosticina.
- 6
Taglia a triangoli e servi subito con salsa verde abbrustolita, coriandolo tritato, cipolla rossa e fette di lime. Accompagna con panna acida se lo desideri.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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