Insalata di Elote Callejero

Storia e origine

La Mexican Street Corn Salad (conosciuta anche come Esquite Salad o Corn Salsa in contesto Tex-Mex) è la versione in insalata dell'elote preparado che si vende per le strade del Messico da secoli. L'esquite -mais sgranato cotto in brodo con epazote e servito in un bicchierino con panna, formaggio, peperoncino e lime- e l'elote in pannocchia (chiamato elote loco o elote preparado) sono due degli spuntini di strada più amati del Messico, presenti nei mercati, nelle fiere e agli angoli delle strade di tutto il paese. Attraversando la frontiera verso il Texas e il resto degli Stati Uniti, questo spuntino si è trasformato in insalata: i chicchi vengono sgranati (o si usano quelli in scatola o surgelati per comodità), arrostiti in padella o alla brace per intensificarne il sapore, e mescolati con maionese, queso cotija, peperoncino in polvere, lime e coriandolo. Questa versione è comunemente chiamata Elote Salad, Street Corn Salad o Mexican Corn Salad nei ristoranti Tex-Mex ed è uno dei contorni più richiesti. La chiave del sapore autentico sta nell'arrostire i chicchi finché non presentano alcuni punti bruciacchiati scuri (char) che regalano una delicata nota affumicata, e nell'usare vero queso cotija -non parmigiano come suggeriscono alcune ricette americane. La miscela di maionese con succo di lime, peperoncino in polvere e aglio crea una salsa simile al condimento dell'esquite, ma in una versione che funziona alla perfezione come insalata o come dip.