Torta Cubana
Il sandwich definitivo della capitale: milanesa, prosciutto, formaggio, uovo, chorizo, avocado e molto altro.
Su questa ricetta
La torta cubana è la regina delle tortas messicane, un sandwich colossale di Città del Messico che contiene assolutamente tutto: milanesa di manzo, prosciutto cotto, formaggio, uovo al tegamino, würstel, chorizo, avocado, fagioli refritos, jalapeños e verdure. Il suo nome non ha alcun legame con Cuba: è semplicemente il modo in cui nella capitale si definisce la torta 'con tutto'. È il pranzo di strada più sostanzioso e appagante della CDMX, servito in una telera o in un bolillo, caldo di piastra.
Storia e origine
La torta cubana è un enigma gastronomico la cui invenzione se la contendono diversi locali della capitale, anche se la versione più accreditata la colloca negli anni '50 in una lonchería del centro storico di Città del Messico. Il nome 'cubana' lascia perplessi gli stessi messicani: non ha nulla di cubano, né negli ingredienti né nella tecnica. Una teoria popolare suggerisce che l'abbia creata un cuoco immigrato dall'isola con ciò che aveva a disposizione; un'altra, più prosaica, indica che fu semplicemente un modo di battezzare qualcosa di straordinario, esuberante, 'come Cuba'. Quel che è certo è che la torta cubana rappresenta la filosofia del cibo di mercato della capitale: nulla va sprecato, tutto può finire in un bolillo. La milanesa, eredità diretta dell'immigrazione italiana del XIX secolo (la milanesa di pollo o di manzo è cugina della cotoletta alla milanese), divenne l'anima di questa torta. L'uovo al tegamino aggiunto sopra è un tocco che ricorda le colazioni delle fondas del centro. Nei mercati come La Merced, Medellín o Jamaica, le torterías preparano cubane enormi che a stento entrano in bocca, avvolgendole nella carta da pacchi perché il cliente possa portarle via senza che si sbriciolino. La cubana è anche il simbolo dell'informalità gastronomica chilanga: non c'è menù, solo una lavagna, e il prezzo è sempre ragionevole per tanta abbondanza.
Costo stimato
21.00€
Costo totale
10.50€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
780
Calorie
42g
Proteine
58g
Carboidrati
40g
Grassi
6g
Fibre
1350mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Scalda 2 cm di olio in una padella grande a 175°C. Friggi le milanesas di manzo 2-3 minuti per lato finché non sono dorate e cotte. Scola su carta assorbente e condisci con sale.
💡 Puoi usare una milanesa di pollo se preferisci.
- 2
Sulla stessa piastra, cuoci il chorizo sbriciolato finché non è dorato, poi i würstel aperti a farfalla e infine le uova all'occhio di bue. Metti tutto da parte separatamente.
- 3
Scalda i frijoles refritos finché non sono cremosi. Taglia le teleras a metà e tostale sulla piastra finché non sono dorate e croccanti.
- 4
Spalma la base di ogni telera con i frijoles refritos. Adagia la milanesa, poi il prosciutto cotto, il formaggio, il würstel, il chorizo e l'uovo all'occhio di bue sopra.
- 5
Sulla parte superiore, disponi le fette di avocado, la lattuga, il pomodoro e i jalapeños. Chiudi la torta premendo delicatamente affinché tutto si compatti. Servi subito.
💡 Avvolgila nella carta stagnola se devi trasportarla.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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