Quesadillas di fiori di jamaica
Quesadillas di masa ripiene di fiori di jamaica saltati con formaggio Oaxaca fuso.
Su questa ricetta
Quesadillas di masa di mais ripiene di fiori di jamaica (ibisco) reidratati e saltati con epazote, chile serrano e formaggio Oaxaca fuso. Il fiore di jamaica, famoso in tutto il mondo per la sua acqua fresca, è anche un ingrediente culinario eccezionale: la sua acidità e il suo spettacolare colore granata trasformano queste quesadillas in qualcosa di davvero speciale.
Storia e origine
Il fiore di jamaica -Hibiscus sabdariffa- arrivò in Messico dall'Africa occidentale con la tratta degli schiavi durante l'epoca coloniale e fu adottato con entusiasmo nelle cucine degli stati con maggiore presenza afromessicana: Oaxaca, Guerrero, Veracruz e Città del Messico. Sebbene il suo uso più popolare sia l'acqua fresca di jamaica, i cuochi dei mercati iniziarono a esplorarne il potenziale culinario come ripieno di quesadillas, tamales ed empanadas. L'acidità naturale del fiore reidratato ricorda il comportamento di certi peperoncini secchi quando vengono reidratati, il che lo rende un ripieno sorprendentemente carnoso e appagante. Nei mercati di Città del Messico, in particolare alla Merced e a Medellín, si possono trovare bancarelle che offrono queste quesadillas come opzione vegetariana d'autore, dove la gastronomia popolare si reinventa ogni giorno.
Costo stimato
13.00€
Costo totale
3.25€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
18g
Proteine
45g
Carboidrati
22g
Grassi
6g
Fibre
600mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Idrata i fiori di jamaica (ibisco) in acqua bollente per 10 minuti. Scolali molto bene, strizzali con le mani e tritali grossolanamente.
💡 Conserva l'acqua di idratazione per preparare l'agua de jamaica. Non buttarla.
- 2
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e il chile serrano tritato 3 minuti. Aggiungi la jamaica scolata e l'epazote. Cuoci 5 minuti, regola di sale.
- 3
Dividi la masa di mais in 8 porzioni. Forma tortillas di 15 cm di diametro usando una pressa o le mani.
- 4
Cuoci le tortillas sul comal (piastra) a fuoco medio-alto. Quando il primo lato è asciutto (2 min), gira e disponi il ripieno di jamaica e il queso Oaxaca su una metà. Piega la tortilla a mezzaluna.
- 5
Cuoci ancora 1-2 minuti per lato finché il formaggio si scioglie. Servi con salsa verde e crema.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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