Gorditas di Requesón con Miele

Su questa ricetta

Le gorditas di requesón con miele sono uno sfizio del centro del Messico che unisce la masa di mais spessa e soffice delle gorditas al ripieno cremoso di requesón fresco, il tutto coronato da un generoso filo di miele d'api o di miele di piloncillo. È l'equilibrio perfetto tra salato e dolce, tra la rusticità della masa artigianale e la delicatezza del requesón morbido. Sono popolari come colazione, merenda o dessert negli stati del centro.

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   Mescola 250 g di masa harina con un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta (circa 200-220 ml) per ottenere un impasto (masa) morbido e lavorabile che non si attacchi alle mani. Impasta per 3 minuti.

   

   💡 La masa ben idratata non deve screpolarsi quando formi le gorditas.

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   Dividi la masa in 8 porzioni uguali. Forma delle palline e appiattisci ciascuna fino a ottenere dischi di 8-9 cm di diametro e 1 cm di spessore.

   
3. 3

   Scalda un comal o una padella di ferro a fuoco medio senza olio. Cuoci le gorditas 5-6 minuti per lato finché si formano macchie dorate e sono ben cotte. L'interno deve apparire asciutto quando le tagli.

   

   💡 Non usare olio sul comal; le gorditas si cuociono a secco come tortillas spesse.

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   Ancora calde, aprile a metà con un coltello (senza arrivare al bordo) formando una tasca. Farciscile generosamente con requesón fresco (una sorta di ricotta) condito con un po' di sale.

   
5. 5

   Servi subito con un bel filo di miele d'api sopra. Accompagnarle con café de olla è la scelta più tradizionale.