Huaraches con tinga di pollo

Su questa ricetta

Gli huaraches con tinga sono uno dei gioielli dello street food di Città del Messico: una base ovale e spessa di masa di mais nixtamalizzato, cotta sul comal e poi fritta, ricoperta di fagioli neri rifritti, tinga di pollo (pollo sfilacciato stufato in salsa di chipotle e pomodoro), panna, formaggio fresco e lattuga. Il nome deriva dal sandalo tradizionale (huarache), la cui forma allungata ricorda quella della masa. Sono un antojito completo, sostanzioso e pieno di sapore, da gustare a qualsiasi ora del giorno.

1. 1

   Mescola la masa harina con 360 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di sale. Impasta per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani. Se è secco, aggiungi acqua poco a poco. Dividi in 8 porzioni uguali.

   💡 L'impasto deve risultare come plastilina morbida; se si crepa piegandolo è troppo secco.

2. 2

   Forma ogni porzione in un ovale allungato di circa 15 cm di lunghezza e 1 cm di spessore, imitando la forma di un sandalo. Cuoci sul comal a fuoco medio 3-4 minuti per lato finché sono leggermente dorati.

   💡 Coprili con un canovaccio mentre lavori perché non si secchino.

3. 3

   Per la tinga: lessa il pollo in acqua salata con mezza cipolla e uno spicchio d'aglio per 20 minuti. Lascia raffreddare e sfilaccia. Frulla i pomodori con i chipotles, la cipolla restante e l'aglio. Soffriggi la salsa 5 minuti, aggiungi il pollo sfilacciato e cuoci altri 10 minuti a fuoco basso.

   💡 La tinga deve risultare succosa ma non brodosa; riduci se ha troppo liquido.

4. 4

   Friggi leggermente i huaraches cotti in olio caldo 1-2 minuti per lato perché diventino croccanti fuori. Coprili con fagioli neri refritos, una porzione generosa di tinga, panna acida e queso fresco sbriciolato.

   💡 Servi subito per mantenere la consistenza croccante del huarache.