Tacos di Pollo al Pastor

Storia e origine

Il taco al pastor è una delle icone più riconoscibili di Città del Messico e la sua storia è una delle più affascinanti della gastronomia messicana moderna. L'al pastor discende direttamente dallo shawarma arabo, portato dagli immigrati libanesi arrivati in Messico all'inizio del XX secolo, soprattutto a Puebla. L'arrosto verticale di agnello sul trompo, lo spiedo girevole, si trasformò in arrosto di maiale marinato con peperoncini messicani e ananas, dando vita a uno dei grandi esempi di fusione culinaria delle Americhe. La versione con il pollo nacque come alternativa più economica e leggera nella seconda metà del XX secolo, adottando la stessa marinatura di peperoncini guajillo, ancho e chipotle con achiote, arancia amara e ananas che caratterizza l'al pastor originale. In molte taquerías di Città del Messico, il taco di pollo al pastor si è conquistato i suoi devoti, apprezzato perché più delicato nel sapore rispetto al maiale ma altrettanto aromatico e colorato. L'achiote gli dona quel caratteristico tono rosso-arancio e un sapore leggermente terroso che si sposa alla perfezione con l'acidità dell'ananas e il piccante dei peperoncini. È il taco perfetto per chi vuole godersi i sapori del pastor con una proteina diversa.