Barbacoa di Funghi
Funghi ostrica e portobello in adobo di chiles per tacos vegani in stile barbacoa.
Su questa ricetta
Funghi ostrica e portobello sfilacciati in un adobo in stile barbacoa con chiles guajillo, ancho e chipotle. Una spettacolare alternativa vegana che cattura tutti i sapori affumicati e speziati della barbacoa tradizionale.
Storia e origine
La barbacoa è uno dei piatti più emblematici della cucina messicana, con radici che risalgono alle civiltà preispaniche. In origine, la barbacoa consisteva in carni cotte lentamente in una buca scavata nella terra e rivestita di foglie di maguey (agave), un metodo di cottura che dava come risultato carni incredibilmente tenere, succose e impregnate di sapori affumicati e terrosi. Le regioni di Hidalgo e dello Stato del Messico sono famose per la loro barbacoa di agnello, mentre in altre parti del paese si utilizzano carni diverse a seconda della tradizione locale. La barbacoa di funghi nasce come risposta alla crescente domanda di alternative vegetali che non sacrifichino i sapori profondi e appaganti della gastronomia messicana. I funghi ostrica e i portobello sono ingredienti perfetti per questa trasformazione: la loro consistenza fibrosa, una volta sfilacciata, imita in modo sorprendente quella della carne, e la loro capacità di assorbire i sapori dell'adobo li rende un veicolo ideale per i sapori complessi dei chiles messicani. L'adobo di questa ricetta combina tre chiles fondamentali della cucina messicana: il guajillo, con le sue note fruttate e una piccantezza moderata; l'ancho, che apporta dolcezza e profondità; e il chipotle, che aggiunge l'inconfondibile tocco affumicato che caratterizza la barbacoa autentica. Il risultato è un taco di barbacoa vegana che soddisfa tanto i vegani convinti quanto i carnivori curiosi. Servita in tortillas di mais con cipolla, coriandolo e salsa verde, questa barbacoa di funghi onora l'eredità culinaria messicana adattandola al mondo contemporaneo.
Costo stimato
11,10 €
Costo totale
2,77 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
190
Calorie
9g
Proteine
28g
Carboidrati
6g
Grassi
5g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Idrata i chiles guajillo e ancho: togli piccioli, semi e nervature. Mettili in un contenitore con acqua bollente e lasciali riposare 15 minuti finché sono morbidi.
💡 Copri i chiles con un piatto così restano completamente immersi.
- 2
Nel frullatore, mescola i chiles idratati con 1 tazza dell'acqua di ammollo, i chipotles in adobo, la cipolla, l'aglio, il cumino, l'origano e i chiodi di garofano. Frulla fino a ottenere una salsa molto liscia.
- 3
Passa la salsa attraverso un colino fine premendo con un cucchiaio. Conserva l'adobo filtrato e scarta i solidi.
💡 Filtrare l'adobo è fondamentale per ottenere una consistenza setosa e uniforme.
- 4
Sfilaccia i funghi oyster (pleurotus) con le mani seguendo la fibra naturale, formando strisce lunghe. Taglia i funghi portobello in strisce simili.
💡 Sfilacciare a mano (non tagliare) dà una consistenza più simile alla carne sfilacciata.
- 5
Scalda l'olio in una padella grande o casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi, distribuendoli bene. Cuoci senza mescolare per 3-4 minuti così dorano. Mescola e ripeti.
💡 Non muovere i funghi all'inizio permette che si caramellino e sviluppino un sapore più intenso.
- 6
Abbassa il fuoco a medio. Versa l'adobo di chiles sui funghi dorati. Mescola bene affinché tutto sia ricoperto di salsa. Aggiungi sale a piacere.
- 7
Cuoci a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'adobo si è ristretto e i funghi sono ben impregnati di sapore.
💡 Se l'adobo si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua o brodo vegetale.
- 8
Servi la barbacoa di funghi in Maistortillas (tortillas di mais) calde. Accompagna con cipolla tritata, coriandolo fresco, fettine di lime e salsa verde a piacere.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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