Tacos di Rajas con Epazote
Tacos di Rajas con Epazote: ricetta messicana vegana con chile poblano ed epazote. Autentico sapore casalingo, passo dopo passo.
Su questa ricetta
Tacos vegani di rajas di chile poblano con epazote, saltate con cipolla e aglio. Senza panna né formaggio, 100% vegetali.
Storia e origine
Le rajas con crema sono un classico della cucina messicana, ma prima che panna e formaggio arrivassero a dominare la preparazione, il chile poblano veniva già cucinato con epazote, aglio e cipolla nelle cucine del Messico centrale. Questa versione vegana recupera quella tradizione precolombiana. L'epazote, un'erba aromatica endemica del Messico, accompagna i chiles poblanos da secoli; il suo sapore intenso e leggermente medicinale bilancia la dolcezza affumicata del chile. A Puebla, terra di chiles e mole, le rajas si usano come ripieno di quesadillas, zuppe e antojitos. Questa ricetta vegana dimostra che i sapori autentici non hanno bisogno di latticini per brillare: la profondità viene dal chile arrostito, dall'epazote fresco e dal calore di una padella ben stagionata. È una preparazione semplice, economica e nutriente da gustare in tortillas di mais blu, bianco o giallo.
Costo stimato
5.11€
Costo totale
1.28€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
4g
Proteine
28g
Carboidrati
6g
Grassi
4g
Fibre
320mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Arrostisci i chiles poblani direttamente sulla fiamma o sul comal (piastra) finché la pelle è completamente annerita e piena di bolle, girandoli continuamente. Mettili in un sacchetto di plastica chiuso o in un contenitore coperto per 10 minuti affinché sudino.
- 2
Pela i chiles con le mani o con un panno umido, rimuovi i semi e le venature. Tagliali a strisce (rajas) di 1 cm di larghezza. Metti da parte.
- 3
Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla a fette finché diventa trasparente, circa 3 minuti.
- 4
Aggiungi l'aglio tritato e cuoci ancora 1 minuto finché sprigiona il suo aroma, senza farlo dorare.
- 5
Incorpora le strisce di chile poblano e le foglie di epazote. Mescola bene, condisci con sale e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino. Servi in tortillas di mais (Maistortillas) calde.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Burritos di Fagioli e Riso Rosso
Burrito vegano con fagioli pinto, riso rosso e guacamole, nello stile del nord del Messico.
Tacos di Chicharrón Prensado di Funghi
Tacos vegani di funghi pressati in salsa verde che imitano il chicharrón prensado.
Sopes di Funghi al Chipotle
Sopes vegani con funghi in adobo di chipotle, fagioli neri e avocado. Pronti in 40 minuti.
Carnitas di Cavolfiore
Carnitas di Cavolfiore: ricetta Moderno MX (vegana) in stile carnitas. Autentico sapore casalingo, passo dopo passo.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.