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Taco di Rib Eye al Tartufo

Name: Taco di Rib Eye al Tartufo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 cda Olio al tartufo; 1 cda Olio vegetale; 1 Avocado; 2 Cipolla bianca; 4 Chile morita; to taste Pepe nero; to taste Sale; 4 Tortilla di mais; 400 g Rib eye

5.0(1 valoración)

30 min (15 preparazione + 15 cottura) Difficile 2 Porzioni Alta Cocina Mexicana

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Taco premium con rib eye, olio di tartufo, cipolla caramellata e salsa morita, tipico dell'Alta Cucina Messicana.

Su questa ricetta

Taco di alta cucina messicana con rib eye premium scottato in crosta, olio di tartufo nero, cipolla caramellata lentamente e salsa affumicata di chile morita.

Storia e origine

Il taco di rib eye al tartufo rappresenta l'evoluzione dell'alta cucina messicana contemporanea: la fusione tra la tradizione taquera più radicata del Paese e gli ingredienti di lusso della gastronomia europea. Questo tipo di taco è nato nei ristoranti d'autore di Città del Messico e Guadalajara negli anni 2000, quando una nuova generazione di chef messicani formatisi in Europa e Nord America cominciò a esplorare le possibilità di elevare il taco — considerato da molti l'alimento più democratico del Messico — al rango di alta gastronomia. Il rib eye, o entrecôte, è uno dei tagli di carne più apprezzati al mondo per la sua marezzatura di grasso intramuscolare che, cuocendo ad alta temperatura, si scioglie e regala una succosità e un sapore impareggiabili. Il tartufo nero, pur di origine europea, si sposa in modo sorprendente con i sapori affumicati e intensi del chile morita, creando un dialogo tra due tradizioni gastronomiche apparentemente lontane. La chiave di questo taco sta nel contrasto: la ricchezza del rib eye e del tartufo si equilibra con l'acidità e il piccante della salsa di morita, mentre la cipolla caramellata apporta una dolcezza che lega tutti gli elementi. Servito in una tortilla artigianale di mais blu, questo taco è un'esperienza gastronomica completa in due bocconi.

Costo stimato

13.68€

Costo totale

6.84€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

520

Calorie

35g

Proteine

28g

Carboidrati

30g

Grassi

Fibre

410mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Togli il rib eye dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerlo. Asciugalo bene con carta assorbente. Condisci generosamente con sale marino e pepe nero macinato grosso su entrambi i lati.
2
Prepara la salsa di chile morita: tosta i chiles su un comal asciutto 30 secondi per lato. Metti in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frulla con un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio fino a ottenere una salsa liscia. Filtra e tieni da parte.
3
Caramella la cipolla: scalda una padella a fuoco medio-basso con un cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla a julienne e cuoci per 20-25 minuti, mescolando spesso, fino a quando è molto dorata e dolce. Regola di sale.
4
Scotta il rib eye: scalda una padella di ghisa a fuoco molto alto fino a quando fuma. Aggiungi l'olio vegetale e scotta il rib eye 2-3 minuti per lato per una cottura media (55-57°C all'interno). Togli e lascia riposare 5 minuti su una griglia.
5
Taglia il rib eye controfibra in fettine sottili di 1 cm. Spennella le fettine con olio al tartufo mentre sono ancora calde.
6
Componi i tacos: scalda le tortillas di mais sul comal. Metti una base di cipolla caramellata, sopra le fettine di rib eye al tartufo, una fettina di avocado e un cucchiaino di salsa di chile morita. Servi subito.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.