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Tacos di Chicharrón Prensado di Funghi

Name: Tacos di Chicharrón Prensado di Funghi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 2 cucchiai Olio vegetale; 3 spicchi Aglio; 0.5 Cipolla bianca; 1 a piacere Coriandolo; 1 a piacere Sale; 300 ml Salsa verde; 500 g Funghi ostrica (pleurotus); 12 Tortillas di mais

30 min (10 preparazione + 20 cottura) Medio 4 Porzioni Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 4 set 2026

🌱Vegano

Tacos vegani di funghi pressati in salsa verde che imitano il chicharrón prensado.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 10,33 €

2,58 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

2 cucchiai Olio vegetale(Aceite vegetal in Messico)0,05 €trova
3 spicchi Aglio(Ajo in Messico)0,13 €trova
0.5 Cipolla bianca(Cebolla blanca in Messico)0,10 €trova
1 a piacere Coriandolo(Cilantro in Messico)trova
1 a piacere Sale(Sal in Messico)trova
300 ml Salsa verde3,83 €trova
500 g Funghi ostrica (pleurotus)(Setas oyster in Messico)2,24 €trova
12 Tortillas di mais(Tortillas de maíz in Messico)3,97 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Funghi oyster pressati in padella fino a ottenere una consistenza compatta e croccante, poi stufati in salsa verde. Imitano il tradizionale chicharrón prensado con un risultato vegano sorprendente.

Storia e origine

Il chicharrón prensado è uno dei ripieni più popolari dei tacos di strada di Città del Messico, Puebla e dello Stato del Messico. Si prepara comprimendo la cotenna e il grasso di maiale cotti fino a formare blocchi compatti che poi vengono stufati in salsa verde o rossa. La sua consistenza unica — croccante fuori ma succosa dentro — è difficile da replicare, ma i funghi oyster offrono un'alternativa vegana sorprendentemente convincente. Pressando i funghi in una padella ben calda con un peso sopra, perdono la loro umidità e sviluppano una crosta dorata e compatta che, stufata in salsa verde, assorbe tutti i sapori del tomatillo, dell'aglio e del chile. Questa tecnica di pressatura è il segreto per ottenere la consistenza caratteristica. È una delle ricette vegane messicane più popolari sui social e riflette l'ingegno della cucina plant-based contemporanea.

Costo stimato

10,33 €

Costo totale

2,58 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

200

Calorie

Proteine

28g

Carboidrati

Grassi

Fibre

520mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Pulisci i funghi ostrica (oyster) con un panno umido. Separa i ciuffi in porzioni senza sfaldarli troppo.
2
Scalda una padella pesante a fuoco alto senza olio. Disponi i funghi in un solo strato e appoggia sopra un'altra padella pesante per pressarli.
💡 Non ungere la padella — i funghi devono asciugarsi, non friggersi.
3
Cuoci 4-5 minuti senza muovere, finché la parte inferiore non è dorata e croccante. Gira e pressa di nuovo per altri 4 minuti.
4
Togli i funghi e tagliali a pezzi della grandezza di un boccone.
5
Con un po' di olio nella stessa padella, salta l'aglio tritato 30 secondi, aggiungi la salsa verde e lascia sobbollire. Incorpora i funghi pressati e cuoci 5 minuti. Condisci con sale.
6
Scalda le tortillas sul comal. Servi i funghi nelle tortillas con cipolla tritata e coriandolo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.