Tacos di Chicharrón Prensado di Funghi
Tacos vegani di funghi pressati in salsa verde che imitano il chicharrón prensado.
Su questa ricetta
Funghi oyster pressati in padella fino a ottenere una consistenza compatta e croccante, poi stufati in salsa verde. Imitano il tradizionale chicharrón prensado con un risultato vegano sorprendente.
Storia e origine
Il chicharrón prensado è uno dei ripieni più popolari dei tacos di strada di Città del Messico, Puebla e dello Stato del Messico. Si prepara comprimendo la cotenna e il grasso di maiale cotti fino a formare blocchi compatti che poi vengono stufati in salsa verde o rossa. La sua consistenza unica — croccante fuori ma succosa dentro — è difficile da replicare, ma i funghi oyster offrono un'alternativa vegana sorprendentemente convincente. Pressando i funghi in una padella ben calda con un peso sopra, perdono la loro umidità e sviluppano una crosta dorata e compatta che, stufata in salsa verde, assorbe tutti i sapori del tomatillo, dell'aglio e del chile. Questa tecnica di pressatura è il segreto per ottenere la consistenza caratteristica. È una delle ricette vegane messicane più popolari sui social e riflette l'ingegno della cucina plant-based contemporanea.
Costo stimato
11.49€
Costo totale
2.87€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
200
Calorie
8g
Proteine
28g
Carboidrati
7g
Grassi
5g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i funghi ostrica (oyster) con un panno umido. Separa i ciuffi in porzioni senza sfaldarli troppo.
- 2
Scalda una padella pesante a fuoco alto senza olio. Disponi i funghi in un solo strato e appoggia sopra un'altra padella pesante per pressarli.
💡 Non ungere la padella — i funghi devono asciugarsi, non friggersi.
- 3
Cuoci 4-5 minuti senza muovere, finché la parte inferiore non è dorata e croccante. Gira e pressa di nuovo per altri 4 minuti.
- 4
Togli i funghi e tagliali a pezzi della grandezza di un boccone.
- 5
Con un po' di olio nella stessa padella, salta l'aglio tritato 30 secondi, aggiungi la salsa verde e lascia sobbollire. Incorpora i funghi pressati e cuoci 5 minuti. Condisci con sale.
- 6
Scalda le tortillas sul comal. Servi i funghi nelle tortillas con cipolla tritata e coriandolo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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