Tacos di Barbacoa

Su questa ricetta

La barbacoa è una tradizione culinaria che risale all'epoca preispanica. Nella sua preparazione tradizionale, la carne di montone (o di manzo) viene avvolta in foglie di maguey (agave) e cotta in una buca scavata nella terra con la brace. Il risultato è una carne incredibilmente morbida e aromatica. Nella versione casalinga si può ottenere un risultato simile usando la pentola a pressione o la cottura lenta. Si serve in tortillas con cipolla, coriandolo, salsa e consommé a parte.

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   Elimina le venature e i semi dei chiles guajillo, ancho e morita. Tostali su un comal (piastra) asciutto 30 secondi per lato. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.

   
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   Frulla i chiles ammollati con l'aglio, mezza cipolla, i chiodi di garofano, il pepe della Giamaica, il cumino, le foglie di avocado, l'aceto e il sale. Devi ottenere un adobo denso e liscio. Filtra.

   
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   Condisci la carne con sale e ricoprila completamente con l'adobo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

   

   💡 Le foglie di avocado danno il caratteristico sapore anisato della barbacoa. Se non le trovi, sostituiscile con un pizzico di anice.

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   Preriscalda il forno a 150°C. Avvolgi la carne con il suo adobo nella carta stagnola formando un pacchetto ben sigillato. Mettilo in una teglia da forno profonda.

   
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   Aggiungi 500 ml di acqua sul fondo della teglia (non dentro il pacchetto). Questo creerà vapore. Copri la teglia con altra carta stagnola sigillando bene.

   
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   Cuoci in forno per 3,5-4 ore finché la carne non si sfaldi facilmente. Recupera i succhi del pacchetto: saranno il consommé.

   
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   Sfilaccia la carne e mescolala con un po' del suo consommé per mantenerla succosa.

   
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   Scalda a parte il consommé rimanente. Servi la barbacoa in tortillas di mais con cipolla tritata, coriandolo, lime e salsa. Accompagna con un bicchierino di consommé caldo.