Tacos di Birria (Quesabirria)
Tortilla bagnata nel consommé di birria con carne e formaggio fuso, tipica del Jalisco / Tijuana.
Su questa ricetta
I tacos di birria o quesabirrias sono diventati un fenomeno gastronomico mondiale. Originari di Tijuana, combinano la birria tradizionale del Jalisco con formaggio fuso e una tortilla dorata immersa nel consommé della birria. Si accompagnano con un bicchierino di consommé caldo in cui inzuppare il taco. La tortilla viene bagnata nel grasso rosso del consommé e dorata sulla piastra con il formaggio, creando un'esperienza di sapore e consistenza indimenticabile.
Storia e origine
I tacos di birria o quesabirrias sono un fenomeno gastronomico nato a Tijuana all'inizio degli anni 2000, quando i taqueros di frontiera reinventarono la birria tradizionale del Jalisco. L'innovazione fu immergere la tortilla nel grasso rosso del consommé di birria prima di dorarla sulla piastra con il formaggio, creando una tortilla croccante, unta e piena di sapore che rivoluzionò il mondo taquero. Si accompagnano con un bicchierino di consommé caldo in cui inzuppare ogni boccone, un'esperienza sensoriale che divenne virale sui social e conquistò gli Stati Uniti. Da Los Angeles a New York, le quesabirrias diventarono il taco più fotografato del mondo, generando file di ore davanti a food truck e ristoranti. Nonostante la loro fama internazionale, i puristi del Jalisco insistono sul fatto che la birria autentica si mangia nel piatto fondo con il cucchiaio, non nel taco.
Costo stimato
28.49€
Costo totale
3.56€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
400
Calorie
22g
Proteine
38g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
620mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Elimina le venature e i semi dei chiles guajillo, ancho e de árbol. Tostali brevemente su un comal (piastra) asciutto e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- 2
Arrostisci i pomodori sul comal. Frulla i chiles con i pomodori, l'aglio, mezza cipolla, i chiodi di garofano, il pepe, il cumino, l'origano, lo zenzero e l'aceto. Filtra per ottenere un adobo liscio.
- 3
Condisci la carne di manzo con sale e ricoprila con l'adobo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 4
Metti la carne con il suo adobo in una pentola grande. Aggiungi le foglie di alloro e acqua sufficiente a coprirla. Porta a ebollizione, riduci a fuoco basso, copri e cuoci per 3 ore finché la carne non si sfaldi.
- 5
Togli la carne e sfilacciala. Filtra il consommé. Sulla superficie del consommé si formerà uno strato di grasso rosso; raccoglilo con un cucchiaio e mettilo da parte: è essenziale per i tacos.
💡 Il grasso rosso del consommé è ciò che dà alle quesabirrias il loro sapore e colore caratteristici.
- 6
Per comporre le quesabirrias: spalma un po' del grasso rosso del consommé su una tortilla di mais. Mettila su un comal o una padella a fuoco medio. Aggiungi formaggio Oaxaca sfilacciato e carne di birria su una metà.
- 7
Piega la tortilla a metà quando il formaggio inizia a sciogliersi. Rosola per 2-3 minuti per lato finché la tortilla non sia croccante e rossa.
- 8
Servi i tacos accompagnati da un bicchierino di consommé caldo per inzupparli, cipolla tritata, coriandolo e lime.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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