Tacos di Lingua di Manzo

Su questa ricetta

I tacos di lingua sono un classico delle taquerie messicane, preparati con lingua di manzo cotta lentamente fino a diventare incredibilmente tenera, poi tagliata a dadini e servita in tortillas di mais con cipolla, coriandolo e salsa verde. La lingua, sebbene sottovalutata, è una delle carni più morbide e saporite quando viene preparata correttamente.

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   Lava bene la lingua di manzo sotto l'acqua fredda. Mettila in una pentola grande e coprila d'acqua. Aggiungi la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale.

   

   💡 Una lingua di manzo pesa tra 1 e 1.5 kg. Assicurati che sia completamente coperta d'acqua.

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   Porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco al minimo. Cuoci con il coperchio per 2.5-3 ore finché la lingua non è molto tenera (un coltello deve entrarvi facilmente).

   

   💡 In pentola a pressione il tempo si riduce a 1 ora. Non risparmiare sul tempo di cottura.

3. 3

   Togli la lingua dal brodo e lasciala raffreddare quanto basta per poterla maneggiare. Elimina la pelle esterna bianca aiutandoti con un coltello. Dovrebbe staccarsi facilmente.

   

   💡 È più facile pelarla quando è ancora calda. Se si raffredda troppo, la pelle resta attaccata.

4. 4

   Taglia la lingua pelata a cubetti piccoli di circa 1 cm.

   

   💡 Taglia contro fibra per una maggiore tenerezza.

5. 5

   Scalda una piastra o una padella grande a fuoco alto con un po' d'olio. Rosola i cubetti di lingua per 3-4 minuti finché non hanno i bordi croccanti.

   

   💡 Non muovere troppo la carne, così si rosola bene.

6. 6

   Scalda le tortillas di mais su un comal o in una padella asciutta finché non sono flessibili e leggermente tostate.

   

   💡 Usa tortillas piccole (taqueras) se le trovi.

7. 7

   Servi i cubetti di lingua nelle tortillas calde. Accompagna con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco, lime e salsa verde.

   

   💡 La salsa verde di tomatillo e avocado è la compagna ideale dei tacos de lengua.