Tacos de Canasta di Fagioli
Tacos sudados ripieni di fagioli refritos, classico da strada di CDMX. Pronto in 50 minuti.
Su questa ricetta
I tacos de canasta di fagioli sono la varietà più classica dei tacos sudados. Le tortillas appena fatte si spalmano con fagioli refritos ben conditi, si piegano, si bagnano in olio o strutto caldo con peperoncino e si sistemano ben stretti nella cesta affinché sudino e assorbano tutto il sapore.
Storia e origine
I tacos de canasta nacquero a Tlaxcala e a San Vicente Xiloxochitla, dove intere famiglie si dedicavano a prepararli all'alba per portarli nelle ceste a vendere per le strade di Città del Messico. Il ripieno di fagioli è il più antico ed economico, poiché i fagioli refritos erano la proteina base delle classi popolari. La tecnica di farli sudare nella cesta foderata con carta paglia e plastica permette di mantenerli caldi per ore. I venditori in bicicletta sono diventati un'icona del paesaggio urbano della capitale fin dagli anni '50.
Costo stimato
135,72 €
Costo totale
11,31 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
220
Calorie
7g
Proteine
32g
Carboidrati
8g
Grassi
5g
Fibre
480mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa per l'olio: fai reidratare i chiles guajillo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con un po' della loro acqua e filtra.
- 2
In una padella, scalda lo strutto a fuoco medio. Aggiungi la salsa di guajillo filtrata e friggila 5 minuti finché non scurisce. Metti da parte.
- 3
Scalda i fagioli refritos con l'epazote finché non raggiungono una consistenza spalmabile. Regola di sale.
- 4
Spalma un cucchiaio abbondante di fagioli su ogni tortilla e piegala a metà.
- 5
Passa ogni taco nell'olio caldo al chile guajillo perché se ne impregni.
- 6
Sistema i tacos ben stretti in un cestino o in un contenitore foderato con carta da pacchi. Coprili bene e lasciali 'sudare' per almeno 30 minuti prima di servire.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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