Tacos de Canasta di Fagioli

Su questa ricetta

I tacos de canasta di fagioli sono la varietà più classica dei tacos sudados. Le tortillas appena fatte si spalmano con fagioli refritos ben conditi, si piegano, si bagnano in olio o strutto caldo con peperoncino e si sistemano ben stretti nella cesta affinché sudino e assorbano tutto il sapore.

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   Prepara la salsa per l'olio: fai reidratare i chiles guajillo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con un po' della loro acqua e filtra.

   
2. 2

   In una padella, scalda lo strutto a fuoco medio. Aggiungi la salsa di guajillo filtrata e friggila 5 minuti finché non scurisce. Metti da parte.

   
3. 3

   Scalda i fagioli refritos con l'epazote finché non raggiungono una consistenza spalmabile. Regola di sale.

   
4. 4

   Spalma un cucchiaio abbondante di fagioli su ogni tortilla e piegala a metà.

   
5. 5

   Passa ogni taco nell'olio caldo al chile guajillo perché se ne impregni.

   
6. 6

   Sistema i tacos ben stretti in un cestino o in un contenitore foderato con carta da pacchi. Coprili bene e lasciali 'sudare' per almeno 30 minuti prima di servire.