Quesabirria
Tacos di birria con formaggio dorati sul comal, serviti con consommé per inzuppare, tipici del Jalisco.
Su questa ricetta
La quesabirria sono tacos di birria con formaggio fuso che si dorano sul comal fino a diventare croccanti e si servono con una ciotola di consommé in cui inzupparli. Nati nel Jalisco e resi celebri a Tijuana, sono il più grande fenomeno virale della cucina messicana moderna.
Storia e origine
La quesabirria è l'evoluzione moderna di maggior successo della birria del Jalisco ed è diventata un fenomeno gastronomico globale. Sebbene la birria abbia secoli di storia nel Jalisco, la quesabirria come la conosciamo oggi è nata a Tijuana intorno al 2009, quando i taqueros di frontiera cominciarono a immergere le tortillas nel consommé rosso della birria, a riempirle di carne sfilacciata e formaggio Oaxaca e a dorarle sul comal fino a renderle croccanti. Il risultato è un taco che unisce il meglio di due mondi: la profondità del consommé di birria con la texture croccante del formaggio fuso. Il consommé si serve a parte per inzuppare ogni boccone, creando un'esperienza culinaria interattiva. Nel 2020, durante la pandemia, i video di quesabirria sono diventati virali su TikTok e Instagram, trasformando questo piatto nel taco più ricercato del mondo. I taqueros di Los Angeles, Chicago e Houston aprirono attività specializzate che generano file di ore. In Messico, la quesabirria è tornata a Guadalajara trasformata, dove ora convive con la birria tradizionale. La quesabirria rappresenta il modo in cui la cucina messicana continua a evolversi e a conquistare palati in tutto il mondo.
Costo stimato
26.53€
Costo totale
3.32€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
520
Calorie
38g
Proteine
30g
Carboidrati
28g
Grassi
3g
Fibre
950mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci e tosta i chiles su un comal. Mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti. Frullali con pomodori arrostiti, cipolla, aglio e spezie fino a ottenere un adobo liscio.
- 2
In una pentola grande, rosola la carne di manzo a fuoco alto. Aggiungi l'adobo e acqua sufficiente a coprire la carne. Aggiungi sale a piacere.
- 3
Cuoci a fuoco basso con il coperchio per 2,5-3 ore, finché la carne si sfalda facilmente. Sfilaccia la carne e metti da parte il consommé.
- 4
Scalda un comal o una padella a fuoco medio-alto. Immergi una tortilla nel consommé rosso perché si impregni del colore e del sapore.
- 5
Adagia la tortilla impregnata sul comal, aggiungi formaggio Oaxaca sfilacciato e carne sfilacciata. Piegala a metà.
- 6
Dora 2-3 minuti per lato finché la tortilla è croccante e il formaggio fuso. Ripeti con le altre tortillas.
- 7
Servi i tacos con una ciotola di consommé caldo per intingerli, accompagnati da coriandolo tritato, cipolla e lime.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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