Caldo Michi

Storia e origine

Il caldo michi è uno dei piatti più emblematici della riva del lago di Chapala, il lago più grande del Messico, situato nello stato di Jalisco. Questa zuppa di pesce d'acqua dolce ha radici preispaniche che risalgono ai popoli coca e cazcán che abitavano la zona prima dell'arrivo degli spagnoli. Il nome "michi" deriva dal náhuatl "michin", che significa "pesce", il che testimonia il profondo legame di questo piatto con le culture indigene mesoamericane. Per secoli, i pescatori del lago di Chapala preparavano questa zuppa con le specie che catturavano: pesce gatto, carpa e charal. La ricetta originale era estremamente semplice: pesce cotto in acqua con chili, jitomate (pomodoro) ed erbe aromatiche. Con il passare del tempo e l'influenza spagnola, si sono via via aggiunti ingredienti come cipolla, aglio e diverse verdure. Il caldo michi tradizionale si distingue per il suo brodo leggero ma saporito, con un tocco piccante del chile de árbol e il sapore terroso del chile guajillo. Si serve in piatti fondi con il pesce intero o a pezzi grandi, accompagnato da verdure come zucchina, chayote e carota. È un piatto che si gusta soprattutto nei ristoranti in riva al lago.