Cantarito

Storia e origine

Il cantarito è il cocktail più emblematico del Jalisco dopo la margarita, anche se, a differenza di quest'ultima, il cantarito rimane un segreto ben custodito fuori dal Messico. Il suo nome deriva dal piccolo boccale di terracotta ("cantarito" o "jarrito") in cui viene tradizionalmente servito, e che non è un semplice recipiente decorativo bensì un elemento fondamentale del sapore: la terracotta non smaltata apporta un sapore minerale terroso che completa gli agrumi e la tequila in modo unico. L'origine del cantarito è contesa tra vari paesi del Jalisco, ma la versione più accreditata lo colloca ad Amatitán, paese del tequila per eccellenza situato nel Paesaggio Agavero, dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO. Nelle feste patronali e nelle fiere dei paesi jaliscienses, i venditori ambulanti preparavano cantaritos in boccali di terracotta artigianali realizzati dai vasai locali. La ricetta combina tequila bianca con succo d'arancia, pompelmo e lime appena spremuti, un goccio di bibita al pompelmo (tipicamente Squirt o Fresca) e sale grosso. Il risultato è una bevanda rinfrescante, agrumata ed equilibrata che si beve lentamente mentre la terracotta mantiene la bevanda fresca. Oggi il cantarito è diventato un fenomeno nazionale e persino internazionale, comparendo nei bar di cocktail artigianali di tutto il mondo. Tuttavia, l'esperienza autentica resta quella di berlo in un boccale di terracotta comprato da un venditore ambulante in qualche piazza del Jalisco, con la tequila del paese e gli agrumi appena colti dall'orto vicino.