Acqua di Avena

Storia e origine

L'acqua di avena è un esempio perfetto della fusione culinaria che definisce la cucina messicana contemporanea. Sebbene l'avena sia arrivata in Messico con gli spagnoli durante la Conquista, furono le cuoche messicane a incorporarla nell'universo delle acque fresche, quella categoria unica di bevande analcoliche preparate con frutta, semi, cereali e fiori. Le acque fresche hanno radici preispaniche: gli aztechi preparavano già bevande rinfrescanti con chía, cacao e frutta tropicale, e la tradizione di servire grandi caraffe colorate nelle fonde e nei mercati si mantiene intatta ancora oggi. L'acqua di avena si diffuse in particolare negli anni Quaranta e Cinquanta, quando i governi post-rivoluzionari promossero il consumo di avena come alimento nutriente e accessibile per le classi popolari. Le madri messicane scoprirono che frullando l'avena con cannella, latte e zucchero ottenevano una bevanda sostanziosa che poteva fungere da colazione leggera o merenda per i bambini. Nei mercati messicani, l'acqua di avena si vende in enormi vetroleri di vetro accanto alle classiche acque di jamaica, horchata e tamarindo.