Pozol del Chiapas

Storia e origine

Il pozol è una delle bevande più antiche della Mesoamerica, con origini che risalgono a più di 3.000 anni fa. I popoli maya e zoque svilupparono questa bevanda come alimento completo che poteva essere trasportato durante lunghi viaggi. Il pozol era considerato un alimento sacro, menzionato in antichi testi maya. La preparazione inizia con il nixtamal: mais cotto con la calce, lavato e macinato. Questa masa (impasto di mais) si mescola con cacao tostato e macinato. Le palline di pozol possono conservarsi per giorni grazie alla fermentazione lattica naturale, che preserva l'alimento e ne aumenta il valore nutrizionale. In Chiapas e Tabasco il pozol continua a essere una bevanda quotidiana. I venditori ambulanti lo offrono nelle jícaras, ciotole ricavate da zucche svuotate. Esistono varianti come il pozol bianco, il pozol con peperoncino e il pozol agrio (acido). Ha inoltre guadagnato fama come superfood grazie ai suoi probiotici naturali.