Atole di Pinole

Storia e origine

Il pinole è uno degli alimenti più antichi e nutrienti della Mesoamerica: mais tostato e finemente macinato, a volte combinato con cacao, semi o spezie. La sua storia risale a oltre 4.000 anni fa, quando le culture preispaniche del nord del Messico — compresi i popoli rarámuri (Tarahumara), yaqui e mayo — lo usavano come fonte di energia concentrata durante le lunghe camminate e le traversate nel deserto. La parola "pinole" proviene dal náhuatl "pinolli", e l'alimento è documentato fin dai primi cronisti spagnoli del XVI secolo, i quali notarono che i corridori e i guerrieri indigeni potevano sostentarsi per giorni con piccole porzioni di questa polvere. I rarámuri, famosi per le loro ultramaratone nella sierra Tarahumara di Chihuahua, continuano a consumare il pinole come alimento energetico fondamentale. L'atole de pinole è la versione da bere di questo alimento ancestrale: la polvere viene sciolta in acqua calda o latte e dolcificata con piloncillo o miele, con la cannella come spezia predominante. È la bevanda della colazione o della merenda negli stati del nord come Chihuahua, Sonora e Sinaloa, ma anche in Jalisco e Michoacán. In tempi moderni il pinole è stato riscoperto da nutrizionisti e sportivi come superfood per il suo profilo nutrizionale: ricco di fibre, carboidrati complessi a lento rilascio e antiossidanti. È il gatorade preispanico del Messico.