Atole di Elote alla Cannella

Storia e origine

L'atole è una delle bevande più antiche della Mesoamerica, la cui storia risale a oltre 3.000 anni fa. Gli Aztechi e altre culture precolombiane consumavano l'atolli, una bevanda di masa (impasto di mais) diluita in acqua, come alimento quotidiano e rituale. Con l'arrivo degli spagnoli e l'introduzione del latte, dello zucchero e della cannella, l'atole si trasformò nella bevanda calda che conosciamo oggi, aggiungendo alla base indigena gli ingredienti europei che diedero vita a qualcosa di completamente nuovo e delizioso. L'atole di elote utilizza mais fresco (non nixtamalizzato), che gli conferisce una dolcezza naturale e un sapore più delicato rispetto all'atole preparato con la masa. La stagione dell'elote tenero, tra luglio e ottobre nel centro del Messico, è il momento in cui questo atole raggiunge la sua massima espressione. Le cuoche compravano le pannocchie al mercato la mattina presto e le macinavano fresche per preparare l'atole della colazione. La cannella, introdotta dagli spagnoli, divenne il contrappunto aromatico perfetto per la dolcezza del mais. Questa combinazione mais-cannella è una delle più armoniose della cucina messicana e ritorna in altre preparazioni come il champurrado e certi tamales alla cannella. Oggi l'atole di elote alla cannella si vende nei mercati popolari e nelle fondas, e si prepara anche in casa nelle giornate fredde d'autunno e d'inverno.