Chamoyada

Storia e origine

La chamoyada è forse la bevanda ghiacciata più rappresentativa dell'estate messicana contemporanea. Il suo nome unisce "chamoy" al suffisso "-ada", a indicare che il chamoy è l'ingrediente protagonista. Si tratta di una creazione relativamente recente nella gastronomia messicana: è nata alla fine del XX secolo nei chioschi di frutta e granite di tutto il paese, ma è diventata rapidamente un'icona culturale. Il chamoy, l'ingrediente centrale, è una salsa o condimento a base di frutta disidratata o in conserva (generalmente albicocca, prugna o tamarindo), succo di frutta, peperoncino piquín e sale. Il suo sapore è una combinazione unica di dolce, acido, salato e piccante allo stesso tempo, che lo rende irresistibile e versatile. Il chamoy commerciale si è diffuso in Messico negli anni '80 e '90, anche se le sue radici affondano nel "saladito" di origine cinese, arrivato nel paese con la migrazione cantonese. La chamoyada si prepara tipicamente in un bicchiere grande o in un cono da granita con una base di ghiaccio tritato o sorbetto al mango, irrorata generosamente di chamoy liquido, spolverata di peperoncino piquín o Tajín e decorata con dolci tipici messicani come lecca-lecca di mango al peperoncino, rotolini di tamarindo o pulparindo. Il risultato visivo è accattivante quanto il sapore: colori vibranti di rosso, arancione e giallo. Negli ultimi anni la chamoyada ha varcato le frontiere ed è diventata una tendenza nelle città con comunità messicane negli Stati Uniti, dando vita al fenomeno della "mangonada" o "chamoyada" nei mercati ispanici di tutto il mondo.