Atole di Amaranto

Storia e origine

L'amaranto, conosciuto in náhuatl come "huauhtli", era una delle quattro colture sacre degli aztechi insieme a mais, fagioli e chia. Si consumava nelle cerimonie religiose ed era così prezioso da essere utilizzato come tributo. Hernán Cortés ne proibì la coltivazione durante la Conquista per indebolire le pratiche religiose azteche, e questo portò l'amaranto quasi all'estinzione in Messico. Tuttavia, l'amaranto sopravvisse nelle comunità indigene più remote di Oaxaca, Puebla e dello Stato del Messico, dove rimase un alimento quotidiano e cerimoniale. Oggi l'amaranto è rinato come superfood riconosciuto a livello globale: contiene tutti gli aminoacidi essenziali, più calcio del latte e più ferro degli spinaci. L'atole di amaranto unisce la tradizione preispanica degli atole di masa (impasto di mais) all'amaranto tostato e macinato. Il processo di tostatura sviluppa sapori complessi di nocciola e caramello che donano a questa bevanda un carattere unico. Con piloncillo e cannella diventa una bevanda da colazione avvolgente, perfetta per i mesi freddi. Nello Stato del Messico e a Puebla, l'atole di amaranto si vende nei mercati mattutini insieme ai tamales. Si prepara anche per il Día de Muertos come offerta, onorando così l'eredità preispanica dell'amaranto sacro. Questa bevanda è un modo accessibile per riscoprire un ingrediente ancestrale quasi perduto.