Tamales di Elote

Su questa ricetta

I tamales di elote sono una delizia preparata direttamente con chicchi di elote (mais fresco) macinati, il che regala loro una consistenza morbida e una dolcezza naturale incomparabile. Vengono avvolti nelle stesse foglie dell'elote e cotti al vapore. Sono tipici della stagione delle piogge, quando l'elote è più tenero.

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   Sgrana le pannocchie con cura usando un coltello affilato, tagliando dall'alto verso il basso. Conserva le foglie più grandi e intere per avvolgere i tamales.

   

   💡 Scegli pannocchie tenere e lattiginose. Premendo l'unghia su un chicco deve uscire un liquido bianco. Se il chicco è duro, la pannocchia è vecchia e il tamal non risulterà morbido.

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   Metti i chicchi di mais nel frullatore o nel robot da cucina. Frulla per 1 minuto fino a ottenere un composto granuloso; non deve risultare completamente liscio.

   
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   In una ciotola grande, mescola il mais frullato con il burro fuso (a temperatura ambiente, non caldo), lo zucchero, il latte condensato, il lievito in polvere, la cannella e il sale.

   
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   Mescola tutto con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e un po' liquido. È normale: l'impasto del tamal de elote è più fluido di quello di mais secco.

   
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   Stendi una foglia di pannocchia aperta sul tavolo. Versa 2-3 cucchiai di composto al centro. Piega i lati della foglia verso il centro e poi la punta stretta verso l'alto.

   

   💡 Se le foglie di pannocchia sono piccole, usane due sovrapposte per ogni tamal.

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   Disponi i tamales in piedi nella vaporiera con acqua sul fondo. Copri con le foglie avanzate e un canovaccio.

   
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   Cuoci al vapore a fuoco medio per 1 ora. Il tamal è pronto quando l'impasto è sodo e si stacca dalla foglia.

   
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   Lascia riposare 10 minuti. Servili tiepidi, da soli o con panna e un pizzico di cannella spolverata sopra.

   

   💡 Questi tamales sono migliori il giorno stesso. Il giorno dopo riscaldali al vapore per 10 minuti.