Tamales di Chipilín

Su questa ricetta

I tamales di chipilín sono un gioiello culinario dello stato del Chiapas, preparati con un impasto di mais arricchito con foglie di chipilín, una pianta selvatica dal sapore erbaceo e leggermente amaro che cresce nel sud-est del Messico. L'impasto (masa) viene mescolato con strutto (manteca) montato fino a ottenere una consistenza soffice, si avvolge in foglie di banano - non di mais come in altre regioni - e si cuoce al vapore per circa un'ora e mezza. Il risultato è un tamal di un verde intenso, aromatico e dal sapore unico. Si accompagnano tradizionalmente con salsa di pomodoro oppure si gustano da soli, appena tolti dalla vaporiera. La loro consistenza morbida e il loro aroma inconfondibile li rendono diversi da qualsiasi altro tamal del repertorio messicano.

1. 1

   Lava le foglie di chipilín, elimina i gambi più grossi e tritale finemente. Metti da parte.

   
2. 2

   Monta lo strutto con uno sbattitore o a mano per 5 minuti, finché non diventa spumoso e biancastro. Aggiungi il lievito in polvere e il sale.

   

   💡 Lo strutto è pronto quando un pezzetto galleggia in un bicchiere d'acqua.

3. 3

   Incorpora poco a poco la masa di mais allo strutto montato, alternando con il brodo di pollo tiepido, fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile.

   
4. 4

   Mescola il chipilín tritato con l'impasto finché non è distribuito uniformemente. L'impasto deve avere una tonalità verdastra.

   
5. 5

   Taglia le foglie di banano in rettangoli di circa 25 cm. Metti una porzione generosa di impasto al centro di ogni foglia e avvolgi formando un pacchetto rettangolare. Lega con strisce ricavate dalla stessa foglia.

   
6. 6

   Disponi i tamales in una vaporiera con acqua sul fondo, in piedi e ben sistemati. Copri con altre foglie di banano e un coperchio. Cuoci al vapore per 1 ora e mezza a fuoco medio.

   

   💡 I tamales sono pronti quando l'impasto si stacca facilmente dalla foglia.