Chorreadas

Storia e origine

Le chorreadas sono un antojito ancestrale del sud-est del Messico, particolarmente radicato nel Chiapas, dove il mais ha un significato culturale che va ben oltre la gastronomia. Questo piatto affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie maya e zoque che abitarono la regione per millenni. Il nome "chorreadas" deriva dal modo in cui l'impasto liquido di mais si "chorrea", ovvero cola e si versa sul comal caldo, creando frittelle irregolari e rustiche. A differenza di altri antojitos di mais che utilizzano masa nixtamalizada, le chorreadas si preparano con mais tenero appena sgranato che viene macinato fino a ottenere un impasto umido e leggermente dolce. Questo impasto si mescola con burro, un po' di zucchero e sale, e si cuoce su un comal di terracotta o su una piastra finché non si dora da entrambi i lati. Il risultato è una frittella morbida all'interno e leggermente croccante all'esterno, con il sapore dolce naturale del mais fresco. Nel Chiapas, le chorreadas si consumano a colazione o come merenda, accompagnate da panna acida e queso fresco sbriciolato.