Quesadillas di Tinga

Storia e origine

Le quesadillas di tinga sono la combinazione perfetta di due pilastri della cucina messicana: la quesadilla di masa di mais e la tinga di pollo poblana. A Città del Messico le quesadillas non sono semplici tortillas piegate con formaggio: sono preparazioni di masa fresca che si farciscono con un'infinita varietà di guisos e si cuociono sul comal o si friggono nell'olio. La tinga di pollo, un guiso originario di Puebla fatto con pollo sfilacciato in salsa di pomodoro con chipotle, divenne uno dei ripieni più popolari per le quesadillas nei mercati della capitale durante il XX secolo. La magia di questa combinazione risiede nel contrasto di consistenze e sapori: la masa esterna croccante, il queso Oaxaca fuso che si allunga in fili e la tinga succosa con il suo tocco affumicato del chipotle. L'eterna disputa se una quesadilla debba avere il formaggio o meno ha origine proprio in questi banchetti di mercato.