Tostadas di Cueritos

Storia e origine

Le tostadas de cueritos sono uno degli antojitos da strada più popolari e diffusi di tutta la Repubblica Messicana. I "cueritos" sono cotenna di maiale cotta e conservata sott'aceto con chiles in escabeche, carote e spezie, il che conferisce loro una consistenza gelatinosa soda e un sapore acido e leggermente piccante. Questa tecnica di conservazione sott'aceto ha influenza spagnola, ma in Messico si è trasformata in qualcosa di completamente proprio. I cueritos si vendono nei negozi di alimentari, nei mercati e nelle macellerie in barattoli o sacchetti, già preparati e pronti da consumare. La tostada de cueritos è il modo più popolare di gustarli: su una tostada di mais croccante si dispone una base di frijoles refritos, cueritos tritati, lattuga tagliata a striscioline, panna acida, salsa verde o rossa, avocado e queso fresco sbriciolato. Il contrasto di consistenze tra la tostada croccante, i cueritos gelatinosi, la panna morbida e la lattuga fresca è parte essenziale dell'esperienza. A Città del Messico i banchetti di tostadas de cueritos sono comuni nei mercati della Merced, Jamaica e Tepito. Sono un antojito economico, saziante e ricco di sapore che si consuma a qualsiasi ora del giorno.