Lonches de Guadalajara
Panino di Jalisco con coscia di maiale e salsa piccante, tipico dello stato di Jalisco. Pronto in 25 minuti.
Su questa ricetta
I lonches di Guadalajara sono panini tipici di Jalisco preparati con birote, coscia di maiale, salsa di chile de árbol e cipolla.
Storia e origine
I lonches sono il panino per eccellenza di Guadalajara, in Jalisco, e rappresentano una tradizione tapatía che risale ai primi del Novecento. Il nome "lonche" deriva dall'inglese "lunch". Ciò che distingue il lonche tapatío è il birote salato, un pane croccante esclusivo di Guadalajara. Il birote fu creato dal panettiere francese Camille Pirotte durante l'intervento francese in Messico (1862-1867), e il suo nome è una messicanizzazione di "Pirotte". Il ripieno classico è coscia di maiale cotta e affettata, ricoperta di salsa di chile de árbol con pomodoro e completata con cipolla cruda, ravanello grattugiato e a volte fagioli refritos. I chioschi più famosi si trovano nel Mercado San Juan de Dios e vicino alla Cattedrale. Si mangiano a qualsiasi ora, soprattutto come cena leggera.
Costo stimato
8,31 €
Costo totale
2,08 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
28g
Proteine
48g
Carboidrati
14g
Grassi
3g
Fibre
680mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci la coscia di maiale in pentola con acqua, sale, cipolla e aglio finché è morbida. Affetta.
💡 Se usi coscia precotta, affettala e scaldala soltanto.
- 2
Tosta i chiles de árbol sul comal. Frulla con pomodori arrostiti, aglio e sale per fare la salsa.
💡 La salsa deve essere piccante ma con sapore di pomodoro.
- 3
Taglia i bolillos a metà. Se vuoi autenticità, usali un po' secchi e croccanti.
💡 Il birote originale è più duro di un normale bolillo.
- 4
Spalma i fagioli refritos sulla base del pane.
- 5
Disponi generose fette di coscia di maiale sul pane.
- 6
Bagna con la salsa di chile de árbol, aggiungi cipolla affettata e ravanello grattugiato. Chiudi e servi.
💡 Il lonche deve essere ben bagnato di salsa.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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