Polkanes dello Yucatán
Tortine yucateche di masa di mais ripiene di semi di zucca macinati, tipiche dello Yucatán.
Su questa ricetta
Tortine ovali di masa di mais ripiene di semi di zucca macinati, cotte sul comal a secco. Antojito preispanico dello Yucatán, semplice e delizioso.
Storia e origine
I polkanes sono uno degli antojitos più antichi della penisola dello Yucatán. Il nome deriva dal maya "pol" (testa) e "kan" (serpente), per la loro forma ovale che ricorda la testa di un serpente. Affondano le radici nella cucina maya preispanica. Si preparano con masa nixtamalizzata ripiena di semi di zucca (pepitas) tostati e macinati, conditi con sale e talvolta con habanero. Si cuociono sul comal a secco, ottenendo una crosta dorata all'esterno e un interno morbido. Venivano consumati come provvista nelle milpas dello Yucatán. La combinazione di mais e semi di zucca apporta proteine complementari. Oggi si trovano nei mercati tradizionali e nelle case rurali di Yucatán, Campeche e Quintana Roo.
Costo stimato
6.71€
Costo totale
1.68€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
240
Calorie
8g
Proteine
30g
Carboidrati
10g
Grassi
4g
Fibre
280mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Tosta 200g di semi di zucca (pepitas) su un comal a fuoco medio per 5-7 minuti. Lasciali raffreddare.
💡 Non tostarli troppo o diventeranno amari.
- 2
Macina le pepitas in un robot da cucina fino a ottenere una pasta granulosa. Condisci con sale e, facoltativamente, qualche goccia di salsa di habanero.
- 3
Prepara 500g di masa di mais con sale. Dividi in 8 porzioni e forma delle palline.
💡 Con farina di mais: 2 tazze con 1,25 tazze di acqua tiepida e sale.
- 4
Appiattisci ogni pallina, metti un cucchiaio di pasta di pepita al centro, chiudi e forma un ovale di 8cm.
💡 Sigilla bene i bordi.
- 5
Cuoci su comal asciutto 4-5 minuti per lato finché non dorano. Servi con salsa di pomodoro o habanero.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Esquites con Midollo
Esquites di strada coronati con midollo di manzo arrostito, formaggio cotija e chile, tipici di Città del Messico.
Frittelle di Patate al Formaggio
Crocchette di purè di patate con formaggio Oaxaca filante, fritte e croccanti fuori.
Frutta con Chile
Mango, jícama, cetriolo e arancia con lime, chile in polvere e sale. Lo snack più rinfrescante.
Chorreadas
Frittelle di mais tenero cotte sul comal, tipiche del Chiapas. Pronte in 35 minuti.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.