Gorditas di Requesón

Storia e origine

Le gorditas sono uno dei modi più antichi e amati di consumare la masa di mais in Messico, con radici nella cucina preispanica. A differenza della tortilla sottile, la gordita è più spessa, il che permette di farcirla con diversi ripieni, creando così un contenitore commestibile compatto e appagante. Il requesón messicano — simile alla ricotta italiana ma con una consistenza più umida e un sapore leggermente acidulo — si ottiene dal siero di latte che rimane dopo la produzione del queso fresco. È un ingrediente che sfrutta al massimo la produzione casearia, in linea con la filosofia messicana di non sprecare nulla. Nel centro del paese, specialmente negli stati di Hidalgo, Stato del Messico e Città del Messico, il requesón è un ripieno molto popolare per gorditas, quesadillas e tamales. L'epazote (Dysphania ambrosioides) è l'erba aromatica per eccellenza che accompagna il requesón nella cucina messicana. Questa erba nativa, dal sapore intenso e leggermente medicinale, completa alla perfezione la cremosità delicata del requesón ed è così caratteristica di questo ripieno che molti ritengono che il requesón senza epazote semplicemente "non abbia lo stesso sapore". Le gorditas de requesón si preparano nelle case, nei mercati e nelle piccole fondas del centro del Messico, soprattutto al mattino come colazione sostanziosa. Si mangiano da sole, con salsa roja o verde, oppure aperte e farcite con altri ingredienti a piacere.