Manchego Fuso con Chorizo

Storia e origine

Il queso fundido è uno degli antojitos più amati dei ristoranti e delle cantinas messicane, specialmente nel nord del paese e a Città del Messico. Sebbene semplice nel concetto, rappresenta la fusione perfetta tra la tradizione casearia messicana e gli insaccati di origine iberica arrivati con la colonizzazione spagnola. Il formaggio manchego messicano, che in realtà ha poco a che vedere con il manchego spagnolo al di là del nome, è un formaggio vaccino semi-morbido con eccellenti proprietà fondenti. Quando viene gratinato al forno acquisisce una consistenza cremosa all'interno e leggermente dorata e croccante all'esterno, che lo rende irresistibile. Il chorizo che si usa in Messico è diverso da quello spagnolo: è fresco, non stagionato, con una miscela intensa di chile, spezie e aceto che gli conferisce un sapore molto particolare. Quando viene fritto e mescolato al formaggio fuso crea una combinazione di sapori e consistenze davvero irresistibile. Nelle cantinas tradizionali messicane il queso fundido è un antipasto irrinunciabile, servito in piccole casseruole di terracotta o in molcajetes direttamente dal forno. Si accompagna sempre con tortillas di farina o di mais appena fatte, e a volte con rajas di chile poblano o chorizo verde. È il piatto ideale da condividere in gruppo.