Tlatloyos

Storia e origine

I tlatloyos sono uno degli antojitos più antichi della gastronomia mesoamericana, con radici profonde nello stato di Tlaxcala e nella Valle di Puebla. Il loro nome deriva dal náhuatl "tlatlaoyo", che significa "impasto ripieno e piegato". A differenza dei tlacoyos rotondi od ovali più conosciuti nel centro del Messico, i tlatloyos tlaxcaltechi hanno una forma più allungata e appuntita alle estremità, come una piccola canoa. Tradizionalmente si preparano con masa di mais azul (blu) nixtamalizzato, che si farcisce con fagioli neri, requesón, fave o chicharrón pressato, e si cuociono su un comal di terracotta. Nei mercati di Tlaxcala, Huamantla e Apizaco le signore preparano i tlatloyos fin dall'alba, servendoli con salsa verde o rossa, nopales, queso fresco sbriciolato e panna acida. Durante le fiere e le feste patronali tlaxcalteche, i tlatloyos sono un alimento essenziale accompagnato con atole o pulque. La tecnica per fare i tlatloyos si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la propria ricetta particolare per il ripieno e lo spessore ideale dell'impasto.