Pollo Tocatlán
Pollo in salsa di tomatillo verde con epazote e semi di zucca, tipico di Tlaxcala. Pronto in 55 minuti.
Su questa ricetta
Il pollo Tocatlán è uno stufato di Tlaxcala in cui il pollo viene cotto in una salsa verde di tomatillo con epazote e semi di zucca.
Storia e origine
Il pollo Tocatlán è uno stufato tradizionale di Tlaxcala che prende il nome dal náhuatl "tocatl", che significa ragno. Questo piatto appartiene alla tradizione degli stufati tlaxcaltechi in salsa verde, una delle famiglie culinarie più antiche del Messico. La base è una salsa di tomatillo con peperoncino serrano, semi di zucca tostati (pepitas) e abbondante epazote fresco. I semi di zucca donano una consistenza cremosa e un sapore di noce che completa l'acidità del tomatillo. Tlaxcala fu alleata di Hernán Cortés durante la conquista, il che permise di preservare molte tradizioni culinarie preispaniche. Il pollo Tocatlán si serve con riso bianco e tortillas di mais fatte a mano, e si trova nelle trattorie di Tlaxcala durante le feste patronali e i mercati domenicali (tianguis).
Costo stimato
12,45 €
Costo totale
3,11 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
28g
Proteine
16g
Carboidrati
18g
Grassi
3g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo in acqua con cipolla, aglio e sale finché è tenero. Conserva il brodo.
- 2
Cuoci i tomatillos con i chiles serranos in acqua finché cambiano colore.
- 3
Tosta i semi di zucca (pepitas) sul comal senza olio finché si gonfiano.
💡 Non bruciarli.
- 4
Frulla tomatillos, chiles, pepitas tostate, aglio e un po' di brodo.
💡 La salsa deve risultare densa e cremosa.
- 5
Friggi la salsa in un po' d'olio. Aggiungi il pollo cotto e l'epazote.
- 6
Cuoci 15 minuti a fuoco medio finché si addensa. Servi con riso.
💡 L'epazote si aggiunge alla fine.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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