Muñuelos Tlaxcaltecas

Su questa ricetta

I muñuelos tlaxcaltecas sono palline di pasta fritta ricoperte di sciroppo di piloncillo all'anice, un dolce tradizionale di Tlaxcala che si prepara durante le feste patronali e le fiere.

1. 1

   Mescola la farina con il bicarbonato, il sale e l'anice macinato in una ciotola grande. Fai un incavo al centro.

2. 2

   Aggiungi le uova e lo strutto (manteca) nell'incavo. Incorpora con le dita fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi. Aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua se necessario.

   💡 L'impasto deve risultare come la plastilina: morbido ma sodo.

3. 3

   Dividi l'impasto in palline grandi come una noce (circa 20-25 grammi ciascuna). Rullale tra i palmi per renderle rotonde.

4. 4

   Scalda l'olio in una casseruola profonda a 175°C. Friggi le palline in tornate da 5-6, girandole di continuo, per 3-4 minuti finché sono dorate.

   💡 Mantieni la temperatura costante; se l'olio è troppo caldo si dorano fuori e restano crude dentro.

5. 5

   Togli con una schiumarola e scola su carta assorbente. Tieni da parte.

6. 6

   In una pentola a parte, sciogli il piloncillo (zucchero di canna non raffinato) in 300 ml d'acqua con la cannella e l'anice in grani. Fai bollire a fuoco medio per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggero.

7. 7

   Immergi i muñuelos nello sciroppo caldo per 2 minuti. Servi bagnati con abbondante sciroppo e la cannella sopra.

   💡 Si possono servire caldi o a temperatura ambiente; lo sciroppo si assorbe meglio da caldi.