DolciFacileGratis

Muñuelos Tlaxcaltecas

Name: Muñuelos Tlaxcaltecas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 cucchiaino Anice in grani; 1 cucchiaino Anice stellato macinato; ½ cucchiaini Bicarbonato di sodio; 2 cucchiai Strutto di maiale; 250 g Farina di frumento; 200 g Piloncillo (zucchero di canna messicano); 500 ml Olio vegetale per friggere; 2 Uovo; 1 stecca Cannella messicana; 1 pizzico Sale

45 min (20 preparazione + 25 cottura) Facile 6 Porzioni Tlaxcala

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 29 set 2026

Palline di pasta fritta ricoperte di sciroppo di piloncillo e anice, tipiche di Tlaxcala. Pronto in 45 minuti.

Su questa ricetta

I muñuelos tlaxcaltecas sono palline di pasta fritta ricoperte di sciroppo di piloncillo all'anice, un dolce tradizionale di Tlaxcala che si prepara durante le feste patronali e le fiere.

Storia e origine

I muñuelos sono uno dei dolci più antichi della tradizione gastronomica messicana, con radici che risalgono alle fritture di pasta ereditate dalla cucina spagnola di al-Andalus, reinterpretate dopo la conquista con ingredienti locali come il piloncillo (zucchero di canna non raffinato) e l'anice. A Tlaxcala, i muñuelos tlaxcaltecas hanno una forma rotonda e soffice che li distingue dalle versioni piatte di altri stati. Si preparano con un impasto di farina di grano, uova, strutto e anice, che viene fritto in olio caldo fino a ottenere palline dorate, croccanti fuori ma morbide dentro. Lo sciroppo di piloncillo con cannella e anice stellato che le ricopre è l'elemento che trasforma queste semplici fritture in un dessert festivo irresistibile. Nei mercati e nelle fiere di Tlaxcala, Huamantla e Apizaco, le muñueleras preparano questi dolci fin dall'alba, riempiendo grandi pentole di rame con lo sciroppo dorato. Durante la famosa Feria de Huamantla, che si celebra ogni agosto, i muñuelos sono una presenza immancabile insieme ai tlaxcales e al pulque curado. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia custodisce le proprie proporzioni esatte come un tesoro di famiglia.

Costo stimato

3,50 €

Costo totale

0,58 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

310

Calorie

Proteine

52g

Carboidrati

10g

Grassi

Fibre

120mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola la farina con il bicarbonato, il sale e l'anice macinato in una ciotola grande. Fai un incavo al centro.
2
Aggiungi le uova e lo strutto (manteca) nell'incavo. Incorpora con le dita fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi. Aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua se necessario.
💡 L'impasto deve risultare come la plastilina: morbido ma sodo.
3
Dividi l'impasto in palline grandi come una noce (circa 20-25 grammi ciascuna). Rullale tra i palmi per renderle rotonde.
4
Scalda l'olio in una casseruola profonda a 175°C. Friggi le palline in tornate da 5-6, girandole di continuo, per 3-4 minuti finché sono dorate.
💡 Mantieni la temperatura costante; se l'olio è troppo caldo si dorano fuori e restano crude dentro.
5
Togli con una schiumarola e scola su carta assorbente. Tieni da parte.
6
In una pentola a parte, sciogli il piloncillo (zucchero di canna non raffinato) in 300 ml d'acqua con la cannella e l'anice in grani. Fai bollire a fuoco medio per 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggero.
7
Immergi i muñuelos nello sciroppo caldo per 2 minuti. Servi bagnati con abbondante sciroppo e la cannella sopra.
💡 Si possono servire caldi o a temperatura ambiente; lo sciroppo si assorbe meglio da caldi.

Hai già preparato questa ricetta?

Valutala con un tocco. Non serve un account.

o lascia una recensione scritta

Valuta questa ricetta

Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.