Marquesote
Soffice e leggero dolce coloniale di Oaxaca e Veracruz, cotto in uno stampo di terracotta.
Su questa ricetta
Il marquesote è un pan di Spagna soffice e leggero di origine coloniale, preparato a Oaxaca e Veracruz fin dal Seicento, caratterizzato dalla cottura in uno stampo di terracotta unto di strutto, che gli dona una crosta dorata e un sapore unico. Fatto con uova, farina di mais o di grano e zucchero, è sorprendentemente semplice negli ingredienti ma richiede tecnica per ottenere quella consistenza leggera e ariosa. Si gusta come dessert, per merenda o nelle cerimonie religiose.
Storia e origine
Il marquesote è uno dei dolci coloniali più rappresentativi della tradizione pasticcera del sud-est del Messico, con un radicamento particolare a Oaxaca e Veracruz. Il suo nome deriva dal marchese, anche se gli storici non concordano se si riferisca al Marqués del Valle — Hernán Cortés, il cui feudo comprendeva gran parte del sud del Messico — o a qualche altro nobile coloniale che rese popolare questo dessert nei suoi banchetti. Ciò che è certo è che la sua preparazione risale al primo periodo coloniale, quando i conventi e le cucine delle grandi case iniziarono a fondere le tecniche spagnole di biscotteria con ingredienti locali come la farina di mais. La versione oaxaqueña si distingue per l'uso dello stampo di terracotta, che distribuisce il calore in modo uniforme e lento, permettendo al dolce di crescere in modo regolare senza dorarsi troppo in fretta. Il marquesote è oggi un dessert che si trova soprattutto nei mercati artigianali e nelle panetterie tradizionali di Oaxaca, Tehuantepec e Veracruz, e la sua preparazione fa parte del patrimonio gastronomico immateriale di queste regioni.
Costo stimato
1.55€
Costo totale
0.19€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
210
Calorie
5g
Proteine
34g
Carboidrati
6g
Grassi
0.5g
Fibre
120mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 180°C. Ungi generosamente con strutto uno stampo di terracotta (o uno stampo rotondo da 22 cm) e spolvera con farina perché il dolce non si attacchi.
- 2
Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Metti da parte.
- 3
In un'altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e spumosi (5-7 minuti). Aggiungi l'estratto di vaniglia e la scorza di limone o arancia.
- 4
Setaccia la farina con il lievito sopra i tuorli montati e incorpora con movimenti avvolgenti. Aggiungi gli albumi a neve in tre volte, sempre con movimenti delicati avvolgenti per non perdere l'aria.
- 5
Versa il composto nello stampo preparato. Cuoci in forno per 30-35 minuti o finché, inserendo uno stecchino, esce pulito e la superficie è dorata. Lascia raffreddare 10 minuti prima di sformare. Servi spolverato con zucchero a velo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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