Memelas di fagioli e formaggio

Storia e origine

Le memelas sono uno degli antojitos più ancestrali del centro e del sud del Messico, con radici che risalgono alle civiltà preispaniche zapoteche e mixteche di Oaxaca. Il loro nome deriva dal náhuatl 'memelatzin', che ne descrive la forma ovale e appiattita. A differenza dei tlacoyos del nord della Valle del Messico, le memelas di Oaxaca si distinguono per la masa (impasto di mais) più sottile, la forma più allungata e per l'uso del formaggio locale, generalmente quesillo (formaggio Oaxaca) o formaggio fresco regionale. Storicamente, le memelas furono l'alimento quotidiano dei contadini zapotechi che lavoravano le milpas, poiché sono nutrienti, economiche e facili da trasportare. Nei mercati di Oaxaca, come il Mercato Benito Juárez e i tianguis delle valli centrali, le memelas si preparano al momento su grandi comal di argilla nera e si servono con salsa di chile negro, tasajo sfilacciato o chapulines. Nella Valle del Messico, in particolare a Milpa Alta e Xochimilco, esiste anche una versione locale conosciuta semplicemente come 'memelas', preparata con fagioli ayocotes o neri e consumata a colazione o come merenda. La tecnica di impastare e dare forma alle memelas fa parte del sapere culinario che si tramanda di madre in figlia nelle famiglie indigene di Oaxaca da tempi immemorabili.