Hojaldras del Día de Muertos

Su questa ricetta

Le hojaldras oaxaqueñas sono il pan de muerto dello stato di Oaxaca, diverse dal pan de muerto del Messico centrale per la forma di panino rotondo e piatto, per l'impasto arricchito con uova e burro e per la copertura di sesamo (ajonjolí) tostato su uno strato di zucchero, che conferisce loro una consistenza croccante e un aroma di semi tostati in contrasto con la morbidezza della mollica interna. Si preparano soltanto nei giorni che precedono l'1 e il 2 novembre per gli altari e le offerte del Día de Muertos.

1. 1

   Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero. Lascia riposare 10 minuti finché non fa la schiuma.

2. 2

   Mescola farina, zucchero, sale, scorza d'arancia e anice. Aggiungi le uova, il burro e il composto di lievito. Impasta 12-15 minuti finché l'impasto non è morbido ed elastico.

   💡 L'impasto deve superare la prova della finestra: tirandolo deve diventare trasparente senza rompersi.

3. 3

   Copri con pellicola e lascia lievitare in luogo caldo 1,5 ore finché non raddoppia di volume.

4. 4

   Dividi l'impasto in 10 porzioni da ~100 g. Forma panini rotondi e disponili su teglie unte distanziati di 5 cm. Appiattisci leggermente. Fai lievitare altri 40 minuti.

5. 5

   Preriscalda il forno a 175°C. Inforna 22-25 minuti finché non sono dorati.

6. 6

   Mentre sono ancora caldi, spennella con burro fuso, cospargi di zucchero e ricopri con ajonjolí (sesamo) tostato premendo perché aderisca. Fai raffreddare su una gratella.

   💡 Il sesamo va applicato da caldo perché aderisca bene.