Nucú (Formiche Chicatanas) Arrostite
Formiche chicatanas tostate sul comal con sale e lime, prelibatezza preispanica di stagione.
Su questa ricetta
Il nucú o chicatana è la formica volante regina delle colonie di formiche tagliafoglie, catturata solo durante le prime piogge di maggio e giugno, quando vola per fondare nuove colonie. In Chiapas, Oaxaca e Guerrero queste formiche volanti sono una prelibatezza preispanica: si tostano sul comal con sale e qualche goccia di lime fino a diventare croccanti, con un sapore profondo che ricorda le noci tostate, il burro di arachidi e la pancetta affumicata. Sono proteine pure e rappresentano una delle tradizioni culinarie più antiche del Messico.
Storia e origine
Gli insetti commestibili — l'entomofagia — sono parte fondamentale della gastronomia preispanica messicana e restano importanti in molte comunità indigene del Messico. Le chicatanas, conosciute come 'nucú' nelle lingue maya e zapoteche del Chiapas, sono tra gli insetti più apprezzati e costosi per via della loro brevissima stagione: compaiono solo durante le prime piogge di maggio o giugno, quando le regine volano per fondare nuove colonie. Nelle comunità tzotzil e tzeltal del Chiapas la cattura delle chicatanas è un evento familiare e festoso: la notte prima della prima pioggia forte si collocano recipienti con acqua o una luce all'ingresso dei formicai, e all'alba si raccolgono le formiche cadute. Il sapore della chicatana tostata è straordinariamente complesso: grasso, affumicato, con note di noce e di terra bagnata, frutto del suo alto contenuto di acidi grassi e proteine. Nella gastronomia messicana contemporanea e nei ristoranti di alta cucina come Pujol e Quintonil, le chicatanas sono tornate protagoniste come ingrediente di lusso in salse, guacamole e mole di insetti.
Costo stimato
59.57€
Costo totale
14.89€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
22g
Proteine
4g
Carboidrati
8g
Grassi
1g
Fibre
200mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci le chicatanas (formiche giganti) togliendo con cura le ali se le hanno ancora (si fa facilmente a mano o con un colino fine). Sciacqua delicatamente con acqua fredda e asciuga con carta assorbente.
- 2
Scalda il comal o una padella di ferro a fuoco medio. Non usare olio: le chicatanas si tostano a secco sfruttando il proprio grasso.
- 3
Distribuisci le chicatanas sul comal caldo in un solo strato. Tosta mescolando spesso per 8-12 minuti finché non diventano color marrone dorato e completamente croccanti. L'aroma sarà intenso e di nocciola.
- 4
Togli dal comal. Cospargi con sale marino a piacere e qualche goccia di succo di lime fresco. Mescola bene.
- 5
Servi immediatamente in un molcajete o in una piccola ciotola, accompagnate da Maistortillas (tortillas di mais) calde e guacamole o salsa di chile de árbol per chi vuole abbinarle.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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