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Nucú (Formiche Chicatanas) Arrostite

Name: Nucú (Formiche Chicatanas) Arrostite
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 200 g Chicatanas (formiche nucú) pulite; 2 Lime; 1 cucchiaino Sale marino; 8 Tortilla di mais

25 min (10 preparazione + 15 cottura) Facile 4 Porzioni Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 29 mar 2026 · Aggiornato: 15 ago 2026

Formiche chicatanas tostate sul comal con sale e lime, prelibatezza preispanica di stagione.

Su questa ricetta

Il nucú o chicatana è la formica volante regina delle colonie di formiche tagliafoglie, catturata solo durante le prime piogge di maggio e giugno, quando vola per fondare nuove colonie. In Chiapas, Oaxaca e Guerrero queste formiche volanti sono una prelibatezza preispanica: si tostano sul comal con sale e qualche goccia di lime fino a diventare croccanti, con un sapore profondo che ricorda le noci tostate, il burro di arachidi e la pancetta affumicata. Sono proteine pure e rappresentano una delle tradizioni culinarie più antiche del Messico.

Storia e origine

Gli insetti commestibili — l'entomofagia — sono parte fondamentale della gastronomia preispanica messicana e restano importanti in molte comunità indigene del Messico. Le chicatanas, conosciute come 'nucú' nelle lingue maya e zapoteche del Chiapas, sono tra gli insetti più apprezzati e costosi per via della loro brevissima stagione: compaiono solo durante le prime piogge di maggio o giugno, quando le regine volano per fondare nuove colonie. Nelle comunità tzotzil e tzeltal del Chiapas la cattura delle chicatanas è un evento familiare e festoso: la notte prima della prima pioggia forte si collocano recipienti con acqua o una luce all'ingresso dei formicai, e all'alba si raccolgono le formiche cadute. Il sapore della chicatana tostata è straordinariamente complesso: grasso, affumicato, con note di noce e di terra bagnata, frutto del suo alto contenuto di acidi grassi e proteine. Nella gastronomia messicana contemporanea e nei ristoranti di alta cucina come Pujol e Quintonil, le chicatanas sono tornate protagoniste come ingrediente di lusso in salse, guacamole e mole di insetti.

Costo stimato

61,09 €

Costo totale

15,27 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

180

Calorie

22g

Proteine

Carboidrati

Grassi

Fibre

200mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Pulisci le chicatanas (formiche giganti) togliendo con cura le ali se le hanno ancora (si fa facilmente a mano o con un colino fine). Sciacqua delicatamente con acqua fredda e asciuga con carta assorbente.
2
Scalda il comal o una padella di ferro a fuoco medio. Non usare olio: le chicatanas si tostano a secco sfruttando il proprio grasso.
3
Distribuisci le chicatanas sul comal caldo in un solo strato. Tosta mescolando spesso per 8-12 minuti finché non diventano color marrone dorato e completamente croccanti. L'aroma sarà intenso e di nocciola.
4
Togli dal comal. Cospargi con sale marino a piacere e qualche goccia di succo di lime fresco. Mescola bene.
5
Servi immediatamente in un molcajete o in una piccola ciotola, accompagnate da Maistortillas (tortillas di mais) calde e guacamole o salsa di chile de árbol per chi vuole abbinarle.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.