Cochito al Forno
Maiale al forno in salsa di chile ancho e achiote, il piatto simbolo del Chiapas, pronto in 210 minuti.
Su questa ricetta
Il cochito al forno è il piatto più rappresentativo del Chiapas: maiale marinato in una salsa di chiles anchos, spezie e achiote, cotto lentamente al forno fino a diventare tenero e succoso. Si serve con riso e tortillas.
Storia e origine
Il cochito al forno è il piatto delle feste per eccellenza in Chiapas, soprattutto a Tuxtla Gutiérrez e Chiapa de Corzo. La parola 'cochito' è il diminutivo affettuoso che i chiapanecos usano per riferirsi al maiale, e riflette l'importanza di questo animale nella gastronomia regionale. La ricetta ha radici nell'epoca coloniale, quando gli spagnoli introdussero il maiale nelle comunità indigene del Chiapas, che lo adottarono e lo fusero con le loro tecniche e i loro condimenti preispanici come l'achiote e i chiles secchi. Il maiale si marina per ore in una pasta di chiles anchos, aglio, spezie, aceto e achiote, e poi si cuoce lentamente al forno avvolto in foglie di banano. Il cochito è protagonista delle celebrazioni più importanti: la Fiesta Grande di gennaio a Chiapa de Corzo, matrimoni, battesimi e Natale. Ogni famiglia chiapaneca ha la propria versione della ricetta, tramandata di generazione in generazione. Nei mercati di Tuxtla si vende a porzioni ed è la colazione preferita della domenica.
Costo stimato
19.15€
Costo totale
2.39€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
450
Calorie
35g
Proteine
30g
Carboidrati
22g
Grassi
3g
Fibre
750mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi i chile ancho e mettili a bagno in acqua calda per 20 minuti finché non sono morbidi.
- 2
Frulla i chile con aglio, achiote, aceto, cumino, origano, pepe, cannella e sale fino a ottenere una pasta liscia.
💡 Aggiungi un po' dell'acqua dell'ammollo se ti serve più liquido.
- 3
Pratica dei tagli profondi nel cosciotto di maiale e spalma la pasta dappertutto, anche dentro i tagli. Lascia marinare almeno 4 ore (idealmente tutta la notte).
💡 Marinare tutta la notte fa un'enorme differenza di sapore.
- 4
Preriscalda il forno a 160°C. Sistema il maiale in una teglia profonda e copri ermeticamente con carta stagnola.
- 5
Cuoci in forno per 3 ore, bagnando la carne con i suoi succhi ogni ora. Scopri la teglia negli ultimi 30 minuti per far dorare.
💡 La carne è pronta quando si sfilaccia facilmente con una forchetta.
- 6
Sfilaccia il cochito e servilo ricoperto con la salsa della teglia, accompagnato da riso e tortillas.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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