Mixiote di Montone
Montone in adobo di chile avvolto nella pellicola di maguey e cotto al vapore, tipico dell'Hidalgo.
Su questa ricetta
Carne di montone marinata in un adobo di chile e avvolta nella pellicola trasparente del maguey, cotta al vapore fino a diventare incredibilmente tenera.
Storia e origine
Il mixiote è uno dei piatti più ancestrali della cucina dell'altopiano centrale messicano, originario degli stati di Hidalgo, Tlaxcala, Puebla e dello Stato del Messico. Il suo nome deriva dal náhuatl "metl" (maguey, l'agave) e "xiotl" (pellicola), riferendosi alla sottile cuticola che si stacca dalla foglia del maguey pulquero e che serve come involucro per la cottura. Questa tecnica di cottura al vapore in involucri naturali è di origine preispanica e rappresenta una delle forme più ingegnose di cuocere la carne senza perdere succhi né aromi. Gli otomí della Valle del Mezquital, nell'Hidalgo, sono considerati i maestri del mixiote, preparandolo tradizionalmente con montone della regione, che pascola liberamente nelle campagne semiaride ricche di erbe aromatiche.
Costo stimato
75.67€
Costo totale
9.46€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
38g
Proteine
8g
Carboidrati
24g
Grassi
2g
Fibre
650mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva i chiles ancho, guajillo e pasilla di semi e nervature e mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti. Frullali con aglio, cumino, chiodi di garofano, pepe della Giamaica, timo, maggiorana, foglie di avocado, aceto e sale fino a ottenere un adobo denso.
💡 Tosta i chiles sul comal prima di ammollarli per intensificarne il sapore.
- 2
Fai marinare la carne di montone nell'adobo per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte in frigorifero.
💡 La marinatura prolungata è fondamentale perché il montone assorba tutti i sapori.
- 3
Distribuisci la carne marinata sulle pellicole di foglia di maguey. Avvolgi formando pacchetti ben chiusi e legali con spago da cucina.
- 4
Sistema una griglia in una vaporiera grande con acqua. Disponi i pacchetti sulla griglia, copri bene e cuoci a vapore a fuoco medio per 3 ore.
💡 Controlla che l'acqua non si asciughi; aggiungi altra acqua calda se necessario.
- 5
Servi i mixiotes ancora chiusi, così ogni commensale apre il proprio pacchetto a tavola. Accompagna con tortillas calde, salsa verde e cipolla con coriandolo.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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