Niño Envuelto

Storia e origine

Il niño envuelto è un piatto classico della cucina casalinga messicana, protagonista dei pranzi domenicali da generazioni. Il suo nome, che significa letteralmente «bambino avvolto», deriva dal modo in cui la carne viene arrotolata avvolgendo il ripieno, simile a un neonato avvolto nella sua copertina. Questa ricetta ha radici nella cucina europea, in particolare nel braciole italiano e nel roulade francese, piatti di carne arrotolata giunti in Messico con l'influenza culinaria europea durante il Porfiriato (1876-1911), quando la gastronomia francese e italiana erano di moda tra le classi alte messicane. Le cuoche messicane adottarono la tecnica dell'involtino di carne ma la fecero propria incorporando ingredienti locali e cuocendolo in salsa di jitomate (pomodoro) con chile, trasformandolo in un piatto completamente meticcio. Il tradizionale niño envuelto messicano si prepara con una fetta piatta di manzo (bavetta o girello) che si batte fino a renderla sottile, si farcisce con prosciutto, carota, fagiolini, uovo sodo e a volte chile jalapeño, si arrotola saldamente e si lega con filo da cucina. Poi si rosola in olio caldo per dorare la superficie e si cuoce lentamente in una salsa di jitomate con cipolla e aglio. Il risultato è un piatto spettacolare quando viene tagliato a fette.