Chilorio di Pollo

Storia e origine

Il chilorio di pollo è un adattamento moderno del classico chilorio del Sinaloa, che tradizionalmente si prepara con carne di maiale. Il chilorio originale è uno degli stufati più antichi e rappresentativi del Sinaloa, con una storia che risale al XVIII secolo, quando le famiglie sinaloensi cercavano modi per conservare la carne di maiale in un'epoca priva di refrigerazione. La tecnica consisteva nel cuocere la carne nel proprio grasso con una pasta concentrata di chili che fungeva da conservante naturale. La versione con pollo nacque come alternativa più leggera ed economica che guadagnò popolarità nelle case del Sinaloa durante la seconda metà del XX secolo. Mentre il chilorio di maiale si caratterizza per la sua consistenza croccante e il sapore intenso dato dallo strutto, quello di pollo offre una versione più delicata ma altrettanto saporita. La preparazione mantiene gli stessi chili e le stesse spezie dell'originale: chile ancho, chile guajillo, cumino, origano e aglio, che vengono macinati in una pasta poi fritta fino a concentrarsi. Il pollo si cuoce, si sfilaccia e infine si mescola con questa salsa finché non ne assorbe tutti i sapori.